Circuitos porteños reciben a destacados cocineros de América Latina en una jornada de intercambio cultural y gastronómico.
Circuitos porteños reciben a destacados cocineros de América Latina en una jornada de intercambio cultural y gastronómico.
El jueves 18 de junio se realizará la 5ª edición de Calesita, un evento gastronómico que reúne a cocineros de Colombia, Brasil, Perú, Chile, México, Panamá y Costa Rica con referentes locales en ocho sedes de Buenos Aires. Entre las 20:00 y las 00:00, los establecimientos participantes ofrecerán menús exclusivos con platos cuyos valores oscilarán entre $20.000 y $35.000. La dinámica será abierta, sin reserva previa y por estricto orden de llegada.
La propuesta cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica y distribuye sus actividades en los barrios de Palermo y Villa Crespo. Los espacios seleccionados integran mediciones internacionales como Latin America’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Bars, 50 Best Discovery y la Guía Michelin.
Los organizadores confirmaron que cada sede dispondrá de una carta única diseñada en conjunto por los chefs residentes e invitados especiales. Los asistentes podrán diseñar su propio itinerario gastronómico, ya que no existe la obligatoriedad de completar todas las paradas del mapa.
El chef Germán Sitz y el cocinero Pedro Peña actuarán como anfitriones en el restaurante Niño Gordo, ubicado en Thames 1810. En ese punto coordinarán preparaciones junto al chef Pedro Bargero, el cocinero colombiano Harry Sasson y los gastrónomos Nicolás Tykocki y Dalila Vázquez.
La misma dupla local replicará la experiencia en el local José El Carnicero, donde recibirán al chef colombiano Álvaro Clavijo, al cocinero cordobés Javier Rodríguez y al especialista Gonzalo Aramburu.
El circuito incluye al restaurante Gran Dabbang, a cargo del chef Mariano Ramón, quien compartirá los fuegos con la cocinera brasileña Tássia Magalhães, el chileno Antonio Moreno y el cocinero Leo Lanussol.
Paralelamente, en Villa Crespo, el chef Julio Báez abrirá las puertas de Julia para colaborar con el cocinero chileno Pedro Chavarría, la especialista brasileña Janaína Torres y el equipo compuesto por Caio Yokota y Victor Valadão.
Por su parte, el establecimiento Mercado de Liniers, dirigido por el chef Dante Liporace, sumará a su cocina al panameño Kamel Abi Hassan, al costarricense Pablo Bonilla, y a los locales Emiliano Yulita y Walter Lui.
Los bares mantendrán un rol destacado dentro de la oferta nocturna. El cantinero Freddy Andreasson llegará desde México para presentarse en Tres Monos, espacio reconocido como el mejor bar de Sudamérica según los escalafones internacionales.
Asimismo, Víctor Audio Bar concentrará la actividad de la especialista peruana Alejandra León, el chileno Marcos Baeza y el mendocino Pablo del Río, ofreciendo opciones de maridaje con vinos de la bodega Luigi Bosca.
El acceso a los locales estará sujeto a la capacidad de cada inmueble. Las modificaciones logísticas implementadas para esta edición buscan agilizar la circulación de los comensales, quienes recibirán cartografía del evento en el primer punto de ingreso.
El cierre de las actividades se concentrará en el local La Uat, el cual recibirá a los participantes tras la finalización del horario en las cocinas principales. El formato plantea interrogantes sobre la capacidad de absorción de los locales frente a la demanda esperada para estas figuras internacionales. ¿Logrará la espontaneidad del ingreso sin reservas canalizar el interés del público local sin saturar las dinámicas tradicionales de los barrios afectados?
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