El consumo per cápita de carne vacuna cayó a 46,3 kilos anuales en julio, registrando el nivel más bajo en dos décadas. La menor faena por la retención de vientres y el auge exportador reconfiguran el mercado cárnico.
El consumo per cápita de carne vacuna cayó a 46,3 kilos anuales en julio, registrando el nivel más bajo en dos décadas. La menor faena por la retención de vientres y el auge exportador reconfiguran el mercado cárnico.
El consumo de carne vacuna en Argentina alcanzó su punto más bajo de los últimos veinte años durante el mes de julio. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio anual retrocedió a 46,3 kilos per cápita, lo que representa un desplome del 9,4% respecto a 2025 y una pérdida de 4,8 kilos por habitante.
El desplome de la industria cárnica en cifras:
Piso histórico: Consumo de 46,3 kilos anuales por persona en julio.
Menos faena: El procesamiento ganadero cayó un 9,8% en el año.
Boom exportador: Los envíos a Estados Unidos crecieron un 193,9%.
La contracción del mercado interno quedó reflejada en el volumen total volcado al abastecimiento doméstico entre enero y julio. En ese período se distribuyeron 1,202 millones de toneladas, registrando una merma de 163.400 toneladas en comparación con el año anterior y recortando un 12% la oferta.
La actividad de la industria frigorífica sufrió un duro golpe al procesar 7,09 millones de cabezas de ganado en lo que va del año. Esta cifra representa una caída de 772.800 animales faenados, marcando un retroceso del 9,8% interanual que escala al 17,8% frente al pico del año 2023.
Esta menor disponibilidad responde a un cambio dentro del ciclo ganadero nacional. Tras años de liquidación de rodeos forzada por la sequía, los productores iniciaron la retención de vientres para recomponer el stock de hacienda, reduciendo la oferta de animales para faena.
En contraste con la caída del consumo local, el sector exportador consolidó una marcada tendencia alcista durante el primer semestre. Las ventas al exterior alcanzaron las 487.200 toneladas res con hueso, generando en junio divisas por 427,8 millones de dólares con un valor promedio de 7.880 dólares por tonelada.
El principal motor de este crecimiento fue Estados Unidos, impulsado por la ampliación del cupo de importación de 20.000 a 100.000 toneladas. Hacia ese destino se despacharon 54.150 toneladas en seis meses, posicionando a la Argentina con el mayor nivel de utilización de su cuota.
Por su parte, China se mantuvo como el mayor comprador en volumen al absorber 28.566 toneladas en junio. Sin embargo, el mercado norteamericano ganó destacada participación en la facturación total, consolidando un esquema comercial rentable para los frigoríficos.
La merma en las góndolas locales no responde únicamente al envío de cortes al extranjero, sino a la menor producción general. En el primer semestre las exportaciones adicionales sumaron 28.000 toneladas, un volumen marginal frente a las 180.000 toneladas mensuales que consume el mercado interno.
Especialistas del sector anticipan un cambio de paradigma que aproximará al país al modelo aplicado en Uruguay. La estrategia consistirá en importar cortes económicos de Brasil para abastecer la demanda doméstica, mientras se colocan los cortes de mayor valor en los mercados internacionales.
“Vamos a importar a 4 dólares el kilo y exportar a 8”, graficó Andrés Costamagna, director de la Sociedad Rural Argentina. Con un horizonte de precios globales elevados hasta 2033, el incentivo exportador continuará prevaleciendo sobre el mercado interno.
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