El 30 de diciembre se celebra el Día Mundial del Bacon, una tendencia global que consolida su presencia en el mercado argentino. Restaurantes porteños diversifican sus cartas con versiones ahumadas y artesanales para captar al público local.
El 30 de diciembre se celebra el Día Mundial del Bacon, una tendencia global que consolida su presencia en el mercado argentino. Restaurantes porteños diversifican sus cartas con versiones ahumadas y artesanales para captar al público local.
La conmemoración del Día Mundial del Bacon cada 30 de diciembre expone un cambio en los hábitos de consumo dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Lo que antes se limitaba a la tradicional panceta salada, hoy se transformó en un mercado de nicho que prioriza procesos de curado y ahumado con maderas específicas como el manzano o el nogal.
Este fenómeno responde a la expansión de la cultura gastronómica norteamericana en el país, integrada principalmente a través de las hamburgueserías de autor.
El mercado actual ofrece variedades que van desde el corte clásico hasta opciones bañadas en almíbar de maple. Según los registros del sector, la demanda de este producto porcino creció debido a su versatilidad en platos que exceden el desayuno, incorporándose en preparaciones de almuerzo y cena. Los establecimientos locales comenzaron a producir sus propios cortes para garantizar un estándar de grosor y sabor que los productos industriales no suelen ofrecer.
Diferentes locales gastronómicos presentaron opciones específicas para esta jornada. En el barrio de Palermo, el restaurante Hierbabuena Vegan incorporó un bacon elaborado a base de coco, buscando alternativas veganas para el público que no consume productos de origen animal.
Por su parte, la cadena The Birra optó por una técnica de crocante extremo para acompañar sus hamburguesas, mientras que Lado V presentó combinaciones de ingredientes que utilizan el ahumado como base del sabor.
En la zona de Belgrano y Villa Crespo, la tendencia se inclina hacia la técnica del “candy bacon”, donde la pieza de cerdo se cocina con azúcar o miel. Lugares como Club de la Birra y Growlers utilizan este método para equilibrar los sabores salados de la carne con notas dulces. Asimismo, la propuesta de Williamsburg mantiene el enfoque en el grosor del corte, una característica valorada por el consumidor que busca una textura diferencial.
El proceso de elaboración del bacon premium requiere de una maduración controlada. A diferencia de los métodos de producción masiva, el sector artesanal utiliza tiempos de espera que pueden superar las 48 horas para lograr la textura deseada.
La calidad del cerdo y la proporción de grasa son los dos factores que determinan el precio final al consumidor, el cual varió en el último año en sintonía con los costos de los insumos agropecuarios.
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