La quinua, conocida como uno de los superalimentos del mundo, no solo es nutritiva sino que también es versátil en la cocina. En esta receta, te mostramos cómo preparar un risotto con quinua, espárragos y camarones, y te contamos por qué este grano es un aliado para tu salud, gracias a sus propiedades nutritivas que …
¡Vamos a cocinar un risotto diferente! Este no es un risotto cualquiera, sino un delicioso risotto de quinua con espárragos y camarones, una receta que además de ser exquisita, está cargada de nutrientes y beneficios para tu salud.
¿Por qué la quinua es un superalimento? La quinua, oriunda de Sudamérica, ha conquistado las mesas del mundo entero, y no es casualidad. Es famosa por su perfil nutricional completo: es una fuente privilegiada de proteínas de alta calidad, que incluye los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para reparar y construir tejidos. Además, es rica en fibra, que ayuda a tu digestión y te mantiene lleno por más tiempo.
La quinua también tiene carbohidratos complejos, que te brindan energía sostenida y un bajo índice glucémico, ideal para mantener estables los niveles de azúcar en sangre. No solo eso, también es rica en minerales vitales como hierro, magnesio, fósforo y calcio, esenciales para la salud de tus huesos y músculos, y contiene antioxidantes que combaten el estrés oxidativo en tu cuerpo.
Ahora, ¿cómo preparar este risotto? seguí los pasos indicados debajo
Antes de cocinar la quinua, es fundamental lavarla muy bien. Coloca la quinua en un colador de malla fina y enjuágala bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente transparente. Este paso es imprescindible para eliminar la saponina, una sustancia amarga y ligeramente tóxica que cubre la semilla y que, de no retirarse, puede afectar el sabor del plato y la digestión.
Lavar los espárragos, retirar las hojas pequeñas a lo largo del tallo y cortar la base. Cortar en trozos de 3 a 4 cm, dejando la cabeza intacta.
Freír los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que estén ligeramente crujientes. Añadir pimienta al gusto.
Picar finamente una cebolla grande y dorarla en una sartén con aceite de oliva hasta que se vuelva translúcida.
Incorporar la quinua lavada a la sartén con la cebolla y cocinar durante 3 minutos sin que se dore. Opcionalmente, añadir 10 cl de vino blanco y dejar que se evapore.
Preparar el caldo de verduras. Bajar el fuego y agregar un cucharón de caldo a la quinua, revolviendo hasta que se haya absorbido. Repetir este proceso gradualmente hasta que la quinua esté bien cocida, ajustando cantidades según sea necesario.
Rallar 80 g de queso parmesano y mezclarlo bien con la quinua.
Cocinar los camarones en otra sartén con aceite de oliva a fuego alto durante unos minutos hasta que estén dorados.
Servir el risotto mezclando la quinua, los camarones y los espárragos, reservando algunos para decorar encima del plato.
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