Productores mendocinos implementaron la cosecha durante la madrugada para contrarrestar las temperaturas extremas de 2026. La técnica preservó la calidad aromática de la uva de alta gama y generó ahorros del 15% en el consumo energético de las bodegas.
El sector vitivinícola de Mendoza consolidó la cosecha nocturna como una herramienta fundamental durante la temporada 2026. Ante un escenario de calor intenso en los meses de febrero y marzo, diversos establecimientos en Luján de Cuyo y el Valle de Uco trasladaron sus operaciones a la franja horaria comprendida entre las 22:00 y las 06:00 horas. Esta modalidad alcanzó al 30% de los viñedos destinados a la elaboración de vinos premium.
La recolección de uvas después del atardecer permitió que los frutos ingresaran a la bodega con temperaturas inferiores a los 10°C. Este factor resultó determinante para evitar la oxidación temprana y preservar los compuestos volátiles que definen el perfil aromático de variedades como el Malbec y el Cabernet Sauvignon.
Al recibir la materia prima fría, las plantas de procesamiento redujeron en un 15% el uso de frigorías industriales, optimizando el balance energético del proceso.
El director de la Bodega Dante Robino impulsó este método en sus fincas de Luján de Cuyo bajo una premisa de trazabilidad estricta. La empresa estableció un sistema de créditos diferenciados según la calidad de la uva seleccionada manualmente, incentivando la precisión en la vendimia. Pese a la sequía que afectó la región, los volúmenes obtenidos se mantuvieron estables respecto al ciclo anterior.
Paralelamente, la adopción de esta técnica implicó cambios en la logística de transporte. Equipos refrigerados trasladaron la fruta de manera directa para minimizar las pérdidas por calor, las cuales se redujeron en un 20%.
En algunas fincas del Valle de Uco, se incorporaron sistemas de iluminación LED con energía solar, una tecnología que los productores vitivinícolas esperan amortizar en el corto plazo.
Por otra parte, la mejora en la eficiencia energética y la reducción de intervenciones químicas alinearon a la producción local con las exigencias de sostenibilidad de los mercados externos.
Países como Estados Unidos y el Reino Unido incrementaron su demanda de productos con certificaciones ambientales, lo que impulsó un repunte en los registros del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) sobre prácticas orgánicas y sustentables.
La implementación de turnos nocturnos presentó dificultades operativas, como el agotamiento físico de los trabajadores. No obstante, las empresas aplicaron esquemas de rotación para sostener el ritmo de producción. Expertos del sector anticipan que, de mantenerse el cambio climático, esta práctica podría expandirse hacia zonas emergentes en la provincia del Neuquén.
Este cambio en la dinámica de la vendimia tradicional plantea interrogantes sobre la capacidad de adaptación de la industria argentina frente a las exigencias ambientales de un mercado global que penaliza la huella de carbono y premia la precisión técnica.
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