Esta es una historia familiar que conjuga conocimiento ancestral, reuniones de domingos y desafíos que culminan en aciertos.
Esta es una historia familiar que conjuga conocimiento ancestral, reuniones de domingos y desafíos que culminan en aciertos.
Lo primero que hay que decir es que lo que parece imposible, Martín Azcona (Wine Maker) lo hizo realidad, tanto que lo llamó MARZIANO NERO, porque lo considera un vino de otro planeta.
Todo parte de una propuesta de su padre, primera generación bodeguera proveniente de una familia de viticultores, cuando le propone: “—¿Te animás a hacer un noir de blanc, un vino tinto de una uva blanca?—”. a lo que respondió que eso era imposible… y ahí empezó todo.
La ciencia dice que el color oscuro de los vinos es patrimonio de las tintas. Pero en la mesa de los Azcona, los imposibles duran poco. Animado por ese desafío de domingo, Martín, pasó tres años investigando, ensayando hasta que llegó a lo que se propuso: una botella de Marziano Nero, un Chardonnay 100% pero llamativamente tinto ya que pasó 12 meses de barrica y otros 12 meses en barrica que previamente había tenido Malbec, en ese tiempo tomó el color que habían quedado en las duelas.
No nació como un proyecto comercial. De hecho, solo se elaboraron 266 botellas, numeradas y firmadas. Lo que siguió fue pura mística: un coleccionista privado descubrió la genialidad, pagó por ellas cinco veces más de lo que la bodega pedía en su momento y las introdujo en el selecto circuito de cultores del vino. Hoy, cada uno de estos ejemplares cotiza en 800 dólares en el mercado de coleccionistas y quedan apenas un par de cajas resguardadas en la bodega de San Juan.
Este “Marciano” no viajó solo, fue bien acompañado para hacer desembarcar en Perú, una de las plazas gastronómicas más exigentes del planeta.
De la mano de un importador, Familia Azcona llevó tres de los vinos más representativos, como su Malbec Reserva de 12 meses, su elegante Pinot Noir de 18 meses de barrica y el disruptivo blend, Pinot Noir-Malbec, Consentido Dos Atorrantes.
Estos vinos ya visten las mesas de los restaurantes de más alta gama de Lima. Para la bodega, el desafío es claro: si funcionan en la gastronomía de Perú van a funcionar en cualquiera del mundo.
Para entender cómo se gesta este Chardonnay negro, hay que mirar hacia atrás.
Los Azcona tienen la viticultura grabada en el ADN: 400 años rastreables de historia pegados a la tierra.
“Somos una familia que lleva 400 años cultivando la vid, pero como bodegueros somos muy nuevos; tenemos apenas 14 años elaborando nuestros propios vinos”, confiesa Martín.
Ese salto generacional, capitaneado por su padre (licenciado en Química) y por él mismo, unió la sabiduría ancestral del suelo con la precisión técnica de la enología moderna. Hoy, la posta sigue viva: en 2024, Martín implantó junto a su hijo un nuevo viñedo de Gewürztraminer en su finca, asegurando que el linaje de la viña sume una nueva página de cara al futuro.
El escenario no es un lugar cualquiera: el Valle de Pedernal, ubicado al sudoeste de San Juan a 1.200 metros sobre el nivel del mar, es un oasis de condiciones excepcionales. Aunque se encuentra en una de las provincias más cálidas de Argentina, este cañón precordillerano canaliza vientos constantes y registra temperaturas más frías que la mismísima Patagonia.
Pero el verdadero tesoro de Pedernal está bajo tierra. Hace 500 millones de años, este valle era un océano cálido y poco profundo, habitado por millones de seres marinos con caparazones ricos en carbonato de calcio. Hoy, ese suelo es de una formación calcárea oceánica, una condición tan escasa que representa menos del 7% de la superficie de viñedos en todo el mundo, compartiendo cartel con regiones icónicas como la Borgoña francesa o la Toscana italiana.
Específicamente, la finca de Familia Azcona se asienta sobre una combinación de arcilla calcárea, un perfil de suelo idéntico al del mítico Romanée-Conti, en Francia. En este entorno agroecológico —donde no se usan pesticidas ni fertilizantes sintéticos— ocurre la magia: ante la imposibilidad de absorber el hierro por el exceso de calcio, las vides se acidifican, este proceso da uvas con acidez muy completa, otorgándole a los vinos una estructura que abre la puerta a guardas largas que pueden llegar a más de 50 años, algo inédito para los vinos argentinos.
Naturaleza, conocimiento y propósito, condimentos imprescindibles para esta buena historia.
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