Durante el invierno el paisaje del viñedo transmite pausa, quietud, mucha calma. Sin embargo, es el momento donde hay que tomar decisiones agronómicas y estratégicas que se verán reflejadas en el vino de la siguiente añada.
Durante el invierno el paisaje del viñedo transmite pausa, quietud, mucha calma. Sin embargo, es el momento donde hay que tomar decisiones agronómicas y estratégicas que se verán reflejadas en el vino de la siguiente añada.
Durante el invierno el paisaje del viñedo transmite pausa, quietud, mucha calma. Sin embargo, es el momento donde hay que tomar decisiones agronómicas y estratégicas que se verán reflejadas en el vino de la siguiente añada.
La poda es la primera gran decisión del ciclo productivo de la vid y tiene el propósito principal de regular la cantidad y calidad de la uva que esa planta va a producir. Una planta sin podar, dispersa su energía.
Rodrigo Guisasola, ingeniero agrónomo y jefe de Producción de Finca Bandini, Luján de Cuyo – Mendoza, nos contó por qué “el vino nace en el viñedo”.
Se poda en invierno porque la planta está en receso vegetativo: no tiene savia circulando con fuerza, ha perdido sus hojas y los cortes cicatrizan mejor, con menos riesgo de infecciones y sin gasto de energía innecesario para la planta. Se hace antes de la brotación y define cómo va a ser esa cosecha.
“Podando, elegimos qué sarmientos y qué yemas se quedan, y así equilibramos la relación entre hoja (que fabrica los azúcares y compuestos de calidad) y fruta (que los recibe). Es, en cierto modo, el primer acto de estilo del agrónomo sobre el vino que va a nacer ese año.”
Cada variedad tiene su propia fertilidad de yemas, es decir, cuántos racimos potenciales trae cada yema según su posición en el sarmiento, y eso obliga a ajustar la poda variedad por variedad. Hay cepajes que son fértiles desde la primera yema y permiten podas cortas, y otros que solo son productivos en yemas más alejadas del tronco, lo que exige dejar sarmientos más largos.
“En mi experiencia, el Malbec es uno de los más delicados de manejar: es vigoroso, tiende a la sobreproducción si no se controla bien la carga, y su fertilidad varía bastante según el clon y el lugar donde está plantado, así que exige mucho conocimiento de cada viñedo en particular para encontrar el punto justo entre cantidad y calidad.”
La frase quiere decir que la calidad de un vino se diseña mucho antes de que la uva llegue a la bodega: se define en cómo se maneja la planta a lo largo de todo el año, y la poda es la decisión que abre ese proceso. Al elegir cuántas yemas dejamos y en qué posición, estamos decidiendo el potencial de rendimiento y de calidad de esa cosecha meses antes de la vendimia.
“Una poda mal hecha —demasiado generosa o demasiado escasa— difícilmente se pueda compensar después en la bodega. Por eso el momento de podar no es un trámite agrícola más: es donde el viñatero y el enólogo empiezan a diseñar el vino que van a elaborar.”
No es lo mismo podar viñedos en Mendoza que en la Patagonia o en Jujuy, y la diferencia principal pasa por el clima y la altitud, por ejemplo:
En Mendoza, con inviernos marcados pero sin heladas tan extremas como en la Patagonia, la poda suele hacerse con calendarios más amplios.
En la Patagonia, donde las heladas tardías de primavera son un riesgo mayor, muchas veces se retrasa la poda a propósito, porque una vid podada tardíamente retrasa también la brotación, y así se esquiva la ventana de heladas que podría matar los brotes tiernos.
En Jujuy, con viñedos de altura extrema y una amplitud térmica muy marcada entre el día y la noche, además de una radiación solar mucho más intensa, se ajustan tanto la carga de yemas como la orientación de la vegetación para proteger los racimos de un sol demasiado agresivo.
Poda para vinos masivos vs. vinos de alta gama:
Es una decisión económica y de estilo a la vez, y muchas veces conviven ambos enfoques dentro de una misma finca, según el destino de cada parcela.
Consumo masivo: se poda dejando más yemas, porque el objetivo es maximizar el volumen de uva por planta, aun a costa de cierta dilución de color y concentración.
Alta gama: se poda mucho más corto, dejando menos yemas y por lo tanto menos racimos para que la planta concentre toda su energía en menos uva: más color, más taninos, más complejidad aromática.
Asepsia: El corte de poda es una herida abierta y una puerta de entrada para las llamadas enfermedades de la madera de la vid. Por eso se recomienda podar en días secos, usar herramientas bien afiladas y desinfectadas entre planta y planta cuando hay sospecha de enfermedad, y hacer cortes limpios que cicatricen rápido, evitando desgarros.
Cambio climático: Frente a las heladas tardías de primavera, una de las estrategias más usadas es retrasar la poda: cuanto más tarde se poda, más tarde brota la planta, y así se corre la brotación fuera de la ventana de mayor riesgo de helada. También se dejan a veces yemas o pitones de reserva sin podar del todo, para tener rebrote disponible si una helada daña los primeros brotes.
Plantas jóvenes y adultas
En las plantas jóvenes, durante los primeros años, la poda busca formar la estructura de la planta: definir el tronco, los brazos y la altura de conducción. Se poda corto y se sacrifica cantidad de uva para priorizar que la planta desarrolle su arquitectura. Recién a partir del tercer o cuarto año, cuando la estructura ya está formada, la poda pasa a cumplir su función productiva habitual.
En plantas adultas, además, hay que estar atentos a renovar madera vieja y evitar que la planta se aleje demasiado del tronco original, algo que no ocurre en las plantas jóvenes.
Ahora, con toda esta información, ya sabemos por qué el vino nace en el viñedo.
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