La cuarta edición del certamen gastronómico se desarrollará el sábado 18 de abril en Ribs al Río. Participarán especialistas locales y regionales en una jornada de doce horas que combinará técnicas de cocción lenta, evaluación de jurados expertos y voto del público.
Buenos Aires consolidó su posición como referente de la cultura BBQ con la organización de la cuarta edición del Campeonato Federal de Ahumados. El evento, declarado de interés económico por el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tuvo una reprogramación por condiciones climáticas y finalmente se realizará el próximo sábado 18 de abril.
La sede elegida fue el predio de Ribs al Río, ubicado en la Avenida Rafael Obligado 7010, donde los asistentes participarán activamente en la elección de los mejores exponentes del rubro.
Expertos de la provincia de Chubut, el Gran Buenos Aires y la Capital Federal competirán junto a representantes de Chile. Los cocineros trabajarán sobre costillas de cerdo (ribs), donde el manejo del fuego y la selección de maderas nativas determinarán la calidad del ahumado.
La evaluación técnica considerará variables específicas como el rub —mezcla de especias previa a la cocción— y el bark, la costra exterior característica que concentra el sabor y la textura de la carne tras largas horas de exposición al calor indirecto.
La organización dispuso un sistema de acceso por turnos de sesenta minutos para optimizar la circulación de los asistentes. El costo del ingreso se fijó en $32.000, cifra que incluyó la degustación de seis porciones de costillas, acompañamiento de papas fritas y una bebida.
Además de la comida, cada ticket otorgó un derecho a voto para la categoría “Mejor Ahumador Argentino 2026“, lo que permitió integrar la opinión del consumidor con el criterio de los especialistas.
El cuerpo de jurados reunió a figuras destacadas de la gastronomía nacional. Entre ellos figuraron Rodo Cámara, Luciano Luchetti, Tomás Weiss y los fundadores del establecimiento anfitrión.
La presencia internacional estuvo representada por Mara Ottado, certificada por la World Barbecue Association, quien aportó una visión técnica global para otorgar el premio “Ahumador de la Academia“. Los ganadores de la edición anterior, Martín Saravia y Lucas Capra, establecieron una vara alta tras procesar más de tres toneladas de producto en 2025.
El encuentro trascendió la mera competencia culinaria para instalarse como un espacio de intercambio sobre la técnica del ahumado, una práctica que ganó terreno en la agenda local durante la última década.
La incorporación de productos innovadores, como el charquiqui —una pieza curada y secada especialmente para la ocasión—, buscó diversificar la oferta tradicional del asado rioplatense.
Este festival gastronómico planteó una estructura donde la paciencia y la precisión técnica fueron los ejes centrales. Ante una concurrencia que en años anteriores superó las dos mil quinientas personas, el desafío de los organizadores radicó en mantener la calidad del servicio bajo un esquema de alta demanda. ¿Logrará la técnica del ahumado integrarse definitivamente como una variante estable en la identidad parrillera de la región?
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