Ezequiel Ortigoza se consagró subcampeón mundial en Italia tras ejecutar una rutina extrema con fuego y masas gigantes. El equipo de APYCE logró además posicionar a la gastronomía nacional dentro del top diez de la categoría de pizza clásica.
Ezequiel Ortigoza se consagró subcampeón mundial en Italia tras ejecutar una rutina extrema con fuego y masas gigantes. El equipo de APYCE logró además posicionar a la gastronomía nacional dentro del top diez de la categoría de pizza clásica.
El talento gastronómico argentino reafirmó su vigencia en el escenario internacional durante el Campeonato Mundial de la Pizza celebrado en Parma. Ezequiel Ortigoza, referente de la delegación de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE), obtuvo por segunda vez consecutiva el segundo puesto en la categoría freestyle. Con este logro, el país encadenó tres años de presencia ininterrumpida en los puestos de vanguardia de la competencia más prestigiosa del sector.
La rutina que consagró a Ortigoza destacó por una complejidad técnica que combinó acrobacia y riesgo. El pizzero incorporó malabares con fuego y una maniobra final que consistió en girar sobre su cabeza una masa de seis kilos y 1,5 metros de diámetro. Esta performance le permitió alcanzar un puntaje de 484 unidades, situándose a solo un punto del primer puesto obtenido por el italiano Nicola Matarazzo.
Más allá del espectáculo visual, el desempeño argentino mostró solidez en las disciplinas tradicionales. Luciano Grigolato, profesional radicado en España, logró el 9° puesto en la categoría Pizza Clásica entre más de 350 participantes.
Asimismo, la delegación integrada por 12 especialistas obtuvo resultados destacados en las pruebas de velocidad y extensión, donde Ortigoza alcanzó la 6° posición con una pieza de 107 centímetros.
La preparación del equipo nacional incluyó un riguroso proceso de entrenamiento técnico. Los maestros pizzeros realizaron pruebas de fermentación y reacción de materias primas en laboratorios especializados de Italia, utilizando tecnología de última generación.
Ortigoza, quien inició su formación a los 15 años en locales históricos como El Cuartito y Güerrín, señaló que la profesionalización es la clave para competir ante 700 participantes de 51 naciones.
El subcampeón mundial enfatizó la importancia de los insumos básicos en la calidad del producto final. Según declaró el especialista, la harina de uso profesional constituye el pilar fundamental de cualquier preparación, superando en relevancia a otros pasos del proceso. Esta visión técnica es la que aplica en su proyecto personal, Furore, que próximamente expandirá sus operaciones con un nuevo local en el barrio porteño de Palermo.
El éxito sostenido desde 2024 refleja un cambio de paradigma en la representación argentina, que pasó de la participación esporádica a la consolidación competitiva.
Tras alcanzar podios en las categorías Napolitana STG y freestyle de forma sucesiva, el equipo nacional demostró que la identidad parrillera del país convive con una excelencia técnica en la panificación que es reconocida por los jurados europeos.
¿Representan estos triunfos la madurez definitiva de la escuela pizzera argentina frente a la tradición italiana o es el inicio de una nueva identidad gastronómica globalizada? El debate permanece abierto mientras la delegación ya planifica su retorno para la próxima temporada.
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