El encarecimiento de la carne vacuna, que subió casi un 70% en el último año, obliga a las familias a buscar alternativas. Con un presupuesto de 50 mil pesos, el pollo rinde casi cuatro veces más que los cortes vacunos.
El encarecimiento de la carne vacuna, que subió casi un 70% en el último año, obliga a las familias a buscar alternativas. Con un presupuesto de 50 mil pesos, el pollo rinde casi cuatro veces más que los cortes vacunos.
La estrepitosa subida en los precios de la carne vacuna ha provocado un cambio drástico en la mesa de los argentinos. Ante la pérdida de poder adquisitivo, el consumo de proteína roja cayó con fuerza, dándole paso a opciones más económicas como el pollo y el cerdo para equilibrar los gastos.
Pollo fresco: 10,37 kg ($4.822/kg promedio).
Pechito de cerdo: 5,59 kg ($8.944/kg promedio).
Carne vacuna: 2,69 kg ($18.564/kg promedio).
Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) correspondiente a marzo de 2026, la carne de vaca aumentó un 68,6% en términos interanuales. Esta cifra supera ampliamente la inflación general del 32,6% registrada en el mismo periodo, marcando una brecha insostenible para muchos hogares.
El desplazamiento del consumo es evidente: en el último año, los ciudadanos consumieron 5 kilos menos de carne vacuna por persona. Como contrapartida, la elección de carne de cerdo creció 1,5 kilos per cápita, impulsada principalmente por una dinámica de precios mucho más contenida que la de su competidora directa.
Mientras la vaca duplicó la inflación general, el pollo fresco incrementó su valor un 49,1% anual y el cerdo apenas un 28,1%. Estos números explican por qué, con un billete de $50.000, un comprador puede llevarse a su casa más de 10 kilos de pollo, pero apenas logra superar los dos kilos y medio de carne vacuna.
La tendencia se consolidó durante marzo, cuando el pollo lideró las subas mensuales con un 10,9%, seguido por la vaca con un 10,6%. El cerdo, en tanto, mostró una resistencia mayor a los aumentos con una suba de apenas el 6,3%, posicionándose como el corte con mejor relación precio-proteína para el consumidor medio.
Dentro del mostrador vacuno, el rendimiento de los $50.000 varía notablemente según el corte elegido. Para quienes buscan maximizar el presupuesto, la picada común permite comprar 4,82 kilos, mientras que en el otro extremo, el lomo apenas rinde 1,80 kilos por el mismo monto de dinero.
Los cortes más populares para el consumo diario también muestran precios por encima de la media. El asado de tira promedió los $18.617 por kilo, lo que permite adquirir solo 2,69 kilos con el presupuesto de referencia. Cortes como la nalga o el vacío rinden incluso menos, situándose cerca de los 2,2 kilos por cada 50 mil pesos invertidos.
La disparidad se vuelve más profunda en cortes premium. El peceto y la colita de cuadril se ubican por encima de los $23.000 y $24.000 respectivamente, lo que reduce la capacidad de compra a poco más de dos kilogramos. Esta situación ha empujado a muchos consumidores a volcarse hacia el osobuco o la falda para estirar el presupuesto familiar.
El relevamiento del IPCVA también destacó fuertes variaciones geográficas en los precios. En la Ciudad de Rosario, el promedio de la carne vacuna se ubicó en $19.066, mientras que en Córdoba el valor ascendió a $19.362. El AMBA registró los valores más bajos para el pollo, con un promedio de $4.748 por kilo.
La metodología del estudio incluyó el seguimiento de 120 puntos de venta en el área metropolitana, considerando un 80% de carnicerías y un 20% de supermercados. El monitoreo reflejó que la carne vacuna duplicó el ritmo de los aumentos generales de la economía, planteando un desafío crítico para la seguridad alimentaria de los estratos sociales más bajos.
A medida que el salario real enfrenta nuevos desafíos, la sustitución de proteínas parece ser una tendencia irreversible para el resto del año. El pollo y el cerdo han dejado de ser opciones ocasionales para transformarse en los pilares de la dieta argentina, en un contexto donde el asado tradicional se vuelve, cada vez más, un artículo de lujo.
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