El auge de los vinos NoLo redefine el brindis bajo la premisa del bienestar y el consumo responsable. Entre innovaciones técnicas y el impacto social del Comercio Justo, descubrí cómo la industria se adapta a una nueva generación que prioriza el disfrute consciente.
El mundo del vino es, ante todo, un reflejo de su tiempo. Según pasan los años las tendencias marcan épocas en los estilos: más madera, menos concentración, frescura y tantos etcéteras que llegamos a los vinos NoLo (No and Low Alcohol).
Pero, ¿es posible separar el brindis del grado alcohólico sin perder la esencia? La respuesta parece estar en la innovación tecnológica y en una nueva generación de consumidores que prioriza el momento del disfrute por sobre la graduación.
Tradicionalmente, la calidad de un vino se ha medido a través de un equilibrio donde el alcohol aporta estructura, volumen y conservación. Sin embargo, diversos factores —desde la tendencia global hacia el bienestar y la reducción calórica, hasta las leyes de Alcohol Cero al volante— han motorizado un mercado de consumidores que buscan alternativas sin quedar fuera del ritual.
Hoy, el mercado está ofreciendo otras categorías para entender qué estamos bebiendo: nos ofrece tres escalones bien diferenciados:
Un caso testigo de esta transformación en Argentina es La Riojana Cooperativa. Su gerente enológico, Rodolfo Griguol, relata que el radar de la bodega ya detectaba esta demanda en 2016. Tras observar el crecimiento exponencial de la categoría en ferias internacionales como Prowein, el desafío fue técnico: ¿Cómo quitarle el alcohol al vino y crear un espumante?
La solución no fue sencilla. Los métodos locales resultaban poco sustentables (se perdían hasta 10 litros de agua por cada litro de vino desalcoholizado). Por ello, apostaron por una tecnología de “baja temperatura y alto vacío” en Bélgica.
Este método permite destilar el vino a solo 33 °C, evitando que el calor degrade los aromas. Lo fascinante del proceso es que permite capturar los compuestos aromáticos volátiles, separarlos del alcohol y luego reincorporarlos al vino base. Durante este “viaje” técnico, el líquido se concentra un 20%, lo que compensa el volumen que se pierde al quitar el alcohol, logrando una sensación en boca plena y satisfactoria.
El resultado de este proceso es el Tilimuqui Zero, un espumante elaborado a partir de un vino base de Torrontés y Moscatel. En copa, presenta un color amarillo pálido con burbujas finas que invitan a beber. En nariz, la tipicidad del varietal persiste con notas cítricas y tropicales, mientras que en boca se siente una acidez equilibrada con un estilo Extra Brut (8 g/L de azúcar).
Con solo 28 kcal/100 ml, se presenta como una opción ideal para quienes buscan disfrutar “sin límites y sin cargo de conciencia”, tal como dice su eslogan.
La visión de los especialistas: ¿Complemento o reemplazo?
La sommelier Marina Di Rocco aporta una mirada necesaria para entender este fenómeno: “Como industria, tenemos que entender que hoy el vino se tiene que adaptar a las personas y no al revés”.
Para Di Rocco, es fundamental no ver a los desalcoholizados como un sustituto del vino, sino como un complemento. Mientras que los jóvenes ven en estos vinos livianos una puerta de entrada amigable a la categoría, los consumidores tradicionales los adoptan para situaciones específicas: un almuerzo de trabajo, una cena larga donde hidratarse con agua es fundamental o un martes cualquiera que no queremos que se vuelva “pesado”.
Lo que termina de cerrar el círculo de esta tendencia es el propósito. En el caso del Tilimuqui Zero, el nombre rinde homenaje a la comunidad local. A través de la certificación Fairtrade (Comercio Justo), la cooperativa utiliza la prima obtenida por sus ventas para obras de infraestructura vitales.
Gracias a este modelo, se logró llevar agua potable al pueblo de Tilimuqui y construir un colegio agrotécnico que hoy depende de la Universidad Nacional de Chilecito y forma a más de 500 alumnos. Así, la elección de un vino NoLo, no solo habla de un cambio de hábito personal, sino que puede impulsar el desarrollo de toda una región productiva.
Es muy importante, señalar que detrás hay una cadena productiva: la uva, el productor, la industria. En ese sentido, estos desarrollos pueden incluso aportar valor, generar nuevas oportunidades y ayudar a que el sector sea más dinámico
Entender que un vino desalcoholizado es una bebida distinta, con sus propias reglas y perfiles sensoriales, nos permite elegir con libertad.
La próxima vez que veas una etiqueta NoLo, recordá que no estás ante una resta, sino ante una suma: más opciones, más momentos y más diversidad en nuestra mesa.
¿Ya probaste esta nueva generación de burbujas? Te leo en los comentarios.
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