MEJORES AMIGOS: CARNE Y VINO recorren Buenos Aires

Carne y Vino es el encuentro entre Elisabeth G. Iborra y Finca Bandini. Ella, primera periodista gastronómica española diplomada como Sommelier de Carne en la UBA, y la bodega mendocina que despliega sus etiquetas de Luján de Cuyo en las mesas más destacadas de Buenos Aires. La propuesta invita al público a sentarse a la mesa no solo a comer, sino a aprender, comparar y dejarse sorprender por la magia del maridaje y el análisis sensorial. 

Espíritus inquietos y creativos

El reencuentro que dio vida a esta alianza ocurrió de la manera más orgánica entre “La Sumillera de la Carne” y Pía Argimón, Brand Ambassador de Finca Bandini. Y el sueño se hizo realidad. 

Cuenta Elisabeth que fue una alineación perfecta: una bodega boutique de Luján de Cuyo, que trabaja sus vinos con mucha dedicación y cuidado, sintoniza plenamente con su filosofía de poner en valor a las pequeñas producciones. 

Una degustación para entrenar el paladar y aprender a diferenciar

Durante los encuentros de Carne y Vino, los comensales participan de menús comparativos diseñados por chefs destacados junto a Elisabeth: 

• Carne de pasto vs. Carne de feedlot: se enseña a valorar la carne alimentada a pasto, que aporta mayor riqueza organoléptica y nutricional. 
• Razas y cruzas: se aprecian las diferencias genéticas entre un Angus o Wagyu (con gran nivel de infiltración de grasa) y otras razas como Hereford o Shorthorn. 
• Maduración y edades: se comparan carnes jóvenes con vacas viejas de maduración prolongada (al estilo vasco), donde el tiempo y la maduración aportan una intensidad de sabor única y una textura tierna. 
• Grasa de calidad: Elisabeth derriba otro gran prejuicio: la grasa no debe descartarse, ya que es el principal conductor del sabor y el umami. Una grasa amarillenta no indica un mal estado, sino que revela que el animal fue alimentado a pasto (rica en betacarotenos natural de las pasturas).