Maru Botana compartió su receta de tarta de manzanas casera, que destaca por una masa quebrada, crema pastelera y manzanas salteadas. La chef revela que su secreto está en el proceso y en la combinación de texturas para un postre delicioso y fácil de hacer.
La reconocida chef Maru Botana ha vuelto a deleitar a sus seguidores, esta vez revelando su receta más preciada de tarta de manzanas. Con la naturalidad que la caracteriza, compartió los secretos para preparar este clásico postre con un toque especial, ideal para compartir en familia o con amigos.
La clave, según Botana, reside en la masa, una masa quebrada casera preparada con harina 0000, manteca fría, azúcar, huevos y ralladura de limón. Para lograr la consistencia perfecta, recomienda trabajar la manteca con “pellizcos” y no amasar en exceso, integrando los ingredientes con la punta de los dedos. Una vez lista, la masa debe compactarse bien en el molde, con la ayuda de papel de aluminio en los bordes para evitar que se desarme. Luego, se precocina en un horno fuerte.
Mientras la masa se cocina, la chef se enfoca en el relleno. Las manzanas verdes se pelan y se cortan en láminas finas para luego saltearlas en una sartén con manteca, azúcar y canela, pero solo “hasta que estén apenas tiernas”, ya que continuarán su cocción en el horno.
El toque distintivo de la receta de Maru es la crema pastelera. Preparada con leche, yemas, azúcar y almidón de maíz, se cocina a fuego medio hasta que espese y se deja enfriar antes de colocarla sobre la masa precocida. Esta base cremosa y suave equilibra la acidez de las manzanas y crea un contraste de texturas que hace única a su tarta.
Finalmente, sobre la crema se disponen las manzanas salteadas y se espolvorea una capa de azúcar impalpable tamizada. La tarta se hornea de 25 a 30 minutos a 180 grados, hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas. El resultado es una tarta que, según Maru, “no falla nunca” y que evoca el sabor de “domingo y de cocina con los chicos”, perfecta para cualquier ocasión.
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