Crujientes, doradas y siempre tentadoras, las papas fritas celebran su día mundial cada 20 de agosto. Pero más allá de la efeméride, su historia es un campo de batalla entre dos naciones que se disputan la autoría del plato.
Crujientes, doradas y siempre tentadoras, las papas fritas celebran su día mundial cada 20 de agosto. Pero más allá de la efeméride, su historia es un campo de batalla entre dos naciones que se disputan la autoría del plato.
El origen de este plato es una disputa histórica entre Francia y Bélgica, celebrado el 20 de agosto de cada año. Los belgas defienden una teoría que se remonta al siglo XVII, cuando en invierno los habitantes del valle del Mosa, al no poder pescar, habrían comenzado a freír tiras de papa como sustituto.
Se atribuye a un feriante local, Monsieur Frits, la técnica de la doble fritura que hoy es sello distintivo de su gastronomía. Por su parte, los franceses aseguran que la invención nació en París en el siglo XVIII, donde vendedores ambulantes ya ofrecían las populares pommes frites en las orillas del Sena.
Más allá de su origen, la popularidad de las papas fritas es innegable. Para lograr ese punto ideal de crocancia, la reconocida cocinera Paulina Cocina ofrece sus mejores consejos. El primero es usar papas frescas y dejarlas en agua helada durante al menos media hora para eliminar el exceso de almidón.
La clave, sin embargo, está en la técnica de la doble fritura. El proceso es simple pero determinante: se fríen las papas una primera vez a baja temperatura hasta que estén cocidas pero no doradas. Luego, se retiran, se dejan enfriar por completo, y se las sumerge nuevamente en aceite bien caliente. Este segundo y rápido paso es el que les da el acabado final, logrando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
La versatilidad de las papas fritas es lo que las ha convertido en un fenómeno global. Mientras en Bélgica se comen solas, en conos de papel con una variedad de salsas, en Argentina se han transformado en el acompañamiento inseparable de la milanesa, el lomo o el asado, un maridaje que se ha vuelto un clásico de la cocina nacional.
El plato trasciende su rol de guarnición para convertirse en un símbolo de momentos compartidos. Las papas fritas son la excusa para el encuentro, un plato simple que ha demostrado la capacidad de cruzar fronteras y culturas.
Diputados retoma el debate para reformar la Carta Orgánica del Banco Central luego de los cambios del Senado. La iniciativa prioriza preservar el valor de la moneda, fija mandatos de seis años y prohíbe financiar al Tesoro mediante emisión monetaria.
Los ministros de Seguridad de la Ciudad y de Córdoba contaron cómo identificaron a Renato Iván Tabella. Según la investigación, contactó a Daniela Villalba y a Tatiana Fernández por aplicaciones de citas. Cuando lo detuvieron, tenía un pasaje a otra provincia.
Laura Estefany Gutiérrez, de 35 años, murió tras recibir un disparo el domingo en el barrio Colonizadora del Sur. Según los primeros datos, un hombre bajó de un auto gris, disparó y escapó. La fiscalía investiga con perspectiva de género.
Una startup vulneró en doce horas los sistemas administrativos de Anthropic, creadora de Claude, accediendo a sueldos, reuniones y chats internos de Slack. Aunque los modelos de inteligencia artificial no fueron comprometidos, la brecha expuso graves fallas en sus programas comerciales.
Pekín celebró el triunfo de Lula en el balotaje y prometió profundizar la relación bilateral. También lo felicitaron Sheinbaum, Kast, Peña y Paz. Milei y Trump no se pronunciaron, y Flávio Bolsonaro anunció que pedirá anular la elección.
Del 17 al 20 de noviembre, investigadores del CONICET y de universidades nacionales mostrarán en vivo cómo excavan en uno de los principales sitios incaicos del país, en Londres, Catamarca. Será por el canal de YouTube de la Fundación Azara.
El cordobés Carlos Jornet asumió la presidencia de la Sociedad Interamericana de Prensa en Bogotá. Con cuatro décadas de trayectoria, convocó a defender la libertad de expresión frente a la violencia contra periodistas y el avance de la inteligencia artificial.
Un informe de UNICEF, INTERPOL y ECPAT International reveló que 20 millones de menores sufrieron abusos digitales en un año. En Latinoamérica afectó al 18% de los adolescentes conectados, impulsado por la difusión no consentida de imágenes y el ciberacoso.
