Especialistas en gastronomía y análisis de consumo difundieron recomendaciones para optimizar la preparación del plato clásico de las fiestas, mediante el uso de cortes económicos y métodos de cocción que aseguran la humedad de la carne y el sabor.
Especialistas en gastronomía y análisis de consumo difundieron recomendaciones para optimizar la preparación del plato clásico de las fiestas, mediante el uso de cortes económicos y métodos de cocción que aseguran la humedad de la carne y el sabor.
El incremento en el precio de los cortes cárnicos tradicionales, como el peceto, impulsó la búsqueda de alternativas para la cena de Nochebuena. Según registros del sector, la palomita, la lengua y la tortuguita se consolidaron como opciones viables que permiten reducir el costo final sin sacrificar la identidad del plato.
El cocinero Pedro Lambertini explicó que la clave de estos cortes alternativos reside en el tratamiento previo. Mientras que el peceto destaca por su uniformidad y facilidad para el laminado, piezas como la palomita requieren una limpieza exhaustiva de tejidos y una cocción prolongada en caldo aromatizado para alcanzar la terneza necesaria.
Los expertos coincidieron en que el enfriamiento de la pieza dentro de su propio líquido de cocción resultó fundamental para evitar la deshidratación de las fibras musculares.
La salsa, componente distintivo de la receta, exige una técnica precisa para lograr la estabilidad. Los profesionales sugirieron procesar primero el atún, las anchoas y las alcaparras antes de integrar la base grasa. El uso de la crema de leche o el caldo de cocción frío permitió aligerar la densidad de la mayonesa, evitando que el sabor resulte excesivamente pesado al paladar.
Un punto crítico identificado en la elaboración profesional fue el manejo de las proporciones. La incorporación excesiva de anchoas puede elevar los niveles de sodio de manera irreversible, por lo que se recomendó una integración gradual. Asimismo, la presentación final en capas intercaladas garantizó que la carne absorbiera los jugos de la salsa durante el tiempo de reposo en frío, que idealmente debió ser de 24 horas.
Dadas las altas temperaturas registradas durante el mes de diciembre, la seguridad alimentaria ocupó un lugar central en las recomendaciones editoriales. Al contener ingredientes de alta sensibilidad biológica, como el huevo y el pescado, el vitel toné debió mantener una cadena de frío ininterrumpida.
La vida útil del producto en refrigeración se estimó en un máximo de tres días. Los especialistas advirtieron que el plato no debe permanecer a temperatura ambiente más allá del momento del consumo, ya que la proliferación bacteriana en salsas emulsionadas ocurre con rapidez bajo condiciones climáticas estivales. Ante la posibilidad de sobrantes, la preservación en recipientes herméticos fue la sugerencia técnica más extendida.
Ariel García Furfaro declaró ante el juez Kreplak, negando negligencia en la producción de fentanilo contaminado que causó 114 muertes. El empresario denunció un presunto sabotaje y solicitó peritar la maquinaria, mientras la justicia ratifica fallos críticos en los controles industriales.
FATE formalizó el cierre de su planta en San Fernando enviando los últimos telegramas de despido. La empresa atribuyó el final a la competencia china y al conflicto sindical, bajo un modelo económico que eliminó el proteccionismo estatal industrial.
Ricardo Jaime y Juan Pablo Schiavi declaran este martes en el juicio “Cuadernos” ante el Tribunal Federal 7. El exsecretario de Transporte romperá el silencio para responder por el presunto cobro de sobornos ferroviarios en la causa que lidera Cristina Kirchner.
Verónica Ojeda y Rita Maradona testifican este martes en el juicio por la muerte del “Diez”. El psicólogo imputado, Carlos Díaz, ampliará su indagatoria para negar que aisló al futbolista, argumentando que su labor profesional fue ajena al deceso.
La confianza en el Gobierno de Javier Milei retrocedió un 12,1% en abril, marcando su cuarta caída mensual consecutiva. Según la Universidad Di Tella, la percepción de eficiencia fue el área más castigada, alcanzando el nivel más bajo del año.
La Fiscalía de Colombia solicitó cinco días de arresto para Nicolás Petro por faltar deliberadamente a sus audiencias de corrupción. Mientras alegaba problemas de traslado, el hijo del mandatario habría estado de vacaciones, desobedeciendo así las órdenes de comparecencia física.
Israel amenazó con arrasar el Líbano si su gobierno no garantiza el desarme de Hezbolá. El ministro de Defensa, Israel Katz, advirtió que no habrá tregua mientras continúen los ataques, tras semanas de combates que ya dejan miles de víctimas.
Donald Trump recibió a los reyes Carlos III y Camila en la Casa Blanca bajo tensiones por la guerra con Irán. Pese al protocolo y gestos ambientales, la visita está marcada por el reproche de Washington hacia Londres por su falta de apoyo militar.
