Si bien la inflación se está desacelerando, los cortes de carne vacuna muestran una suba muy por encima de la interanual
Si bien la inflación se está desacelerando, los cortes de carne vacuna muestran una suba muy por encima de la interanual
El asado es uno de las comidas más populares de nuestro país y un emblema mediante el que nos reconocen en todo el mundo. También funciona como un termómetro a la hora de medir los precios de la mesa de los argentinos.
El valor del asado, uno de los cortes más emblemáticos de la dieta argentina, experimentó una suba interanual que supera con creces la inflación general, mostrando tensiones en la economía doméstica y en el mercado de carnes. Durante el año pasado, el asado registró incrementos que, según varias mediciones, estuvieron entre 60% y 75%, muy por encima del índice de precios al consumidor que cerró 2025 cerca del 31% interanual, el nivel más bajo en años (aunque aún elevado para lo que es la región).
En noviembre de 2025, por ejemplo, el kilo de asado alcanzó un valor promedio de $13.304,75, respondiendo a aumentos mensuales del orden del 13%, mientras otros cortes como la nalga o el cuadril también trepaban con fuerza. Este fenómeno se explica en parte por la necesidad de recomposición de precios tras períodos de atraso y por una demanda interna que compite con el mercado exportador, según operadores del sector.
No obstante, las variaciones de precio muestran heterogeneidad según el momento del año y el lugar del país: Algunos relevamientos indicaron que en sectores del mercado el kilo de asado puede ubicarse cerca de los $10.285, con leves bajas semanales, mientras ofertas en carnicerías y supermercados lo colocaban entre $17.000 y más de $18.000 por kilo en distintos segmentos de 2025. El peso de estas subas sobre el bolsillo es notable. El alza del asado no solo quintuplicó la tasa de aumento promedio de precios en determinados meses, sino que contribuyó a la percepción de presión inflacionaria sobre la canasta alimentaria, en un contexto donde los salarios reales continúan presionados.
Economistas y analistas del campo vinculan esta dinámica a múltiples factores: disponibilidad de hacienda, condiciones productivas, demandas externas y la estructura de costos ganaderos, que en un año de ajustes y cambios de política económica se reflejaron con mayor intensidad en la carne vacuna que en otros bienes.
Aunque la inflación general empezó a mostrar señales de desaceleración en 2025 tras un pico superior a 100% en años previos, los alimentos —y en particular la carne— mantuvieron presiones propias por encima del promedio, lo que explica por qué cortes como el asado siguen siendo difíciles de absorber para amplios sectores de la población.
A pesar de las subas, se estima que el consumo anual de carne vacuna fue aproximadamente de 48,6 kg por habitante, lo que representó un aumento de alrededor del 1,6% respecto a 2024. Este dato proviene de estimaciones sectoriales recientes que comparan 2024 y 2025. En conjunto, considerando todos los principales tipos de carne, el consumo total per cápita en 2025 rondó los 113,8 kg por habitante, lo cual implica una recuperación de unos 3,7 kg respecto al consumo de 2024, equivalente a un aumento interanual cercano al 3–4%.
Se estima así, que para cocinar un asado de tira en su casa una familia de 4 personas debería contar con $36.600 sólo para cubrir 3 kilos de carne con hueso que se calculan para ese número de comensales.
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