Los cortes vacunos aumentaron hasta un 30% en solo dos meses, provocando una migración masiva hacia el pollo y los cortes económicos.
Los cortes vacunos aumentaron hasta un 30% en solo dos meses, provocando una migración masiva hacia el pollo y los cortes económicos.
El mercado de la carne vacuna en la Ciudad y el Gran Buenos Aires atraviesa una fase de fuerte retracción del consumo debido a incrementos que superan ampliamente el índice inflacionario general. Durante los últimos dos meses, los precios en los mostradores registraron subas de entre el 20% y el 30%, una dinámica que ha forzado a los consumidores a modificar sus hábitos alimenticios. Según un relevamiento realizado en carnicerías de distintos puntos del área metropolitana, la respuesta de los clientes oscila entre la reducción del volumen de compra y el reemplazo definitivo de la carne roja por alternativas más accesibles como el pollo y el cerdo.
En zonas como Avellaneda y Balvanera, el impacto se traduce en una caída de la rotación de los cortes denominados “premium”. Actualmente, el kilo de lomo oscila entre los $21.000 y $26.000, mientras que el bife de chorizo se posiciona cerca de los $20.500. Ante estos valores, el grueso de las ventas se concentra en opciones más rendidoras como el roast beef, la paleta y la carne picada, que promedian los $15.000. La brecha de precios, aunque parece acortarse, resulta determinante para los presupuestos familiares: la falda, ofrecida a $13.000, se ha convertido en uno de los productos más consultados en los barrios de ingresos medios y bajos.
La disparidad económica también queda reflejada en la geografía del consumo. Mientras que en el sur del Conurbano y el centro porteño la gente se vuelca masivamente al pollo cuando aparecen promociones, en barrios con mayor poder adquisitivo como Palermo, Belgrano o Vicente López, la tendencia es distinta. Allí, los consumidores optan por mantener la calidad de los cortes —sosteniendo la demanda de entraña o bife de chorizo— pero resignando la cantidad comprada. Los comerciantes de estas zonas confirman que, si bien el volumen total de ventas ha bajado, el perfil del cliente prefiere espaciar el consumo antes que bajar a cortes de menor categoría.
Para intentar mitigar la caída de ventas, los carniceros han multiplicado las promociones por cantidad, como ofertas de dos kilos que buscan incentivar un mayor volumen de salida. Sin embargo, la brecha entre los salarios y el precio de la hacienda sigue ampliándose. Los carniceros coinciden en que este salto abrupto, que llevó por ejemplo a la tapa de asado de $10.000 a más de $16.000 en pocas semanas, ha descolocado el mercado, transformando al tradicional asado en un consumo cada vez más esporádico y planificado.
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