Restaurantes porteños registraron una brecha de costos superior al 800% entre bodegones de barrio y propuestas de alta gama durante el inicio de la Semana Santa.
Restaurantes porteños registraron una brecha de costos superior al 800% entre bodegones de barrio y propuestas de alta gama durante el inicio de la Semana Santa.
La demanda de pescados y mariscos transformó la dinámica comercial de los principales polos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires. Durante la jornada del Viernes Santo, los establecimientos debieron adaptar sus cartas para cumplir con la tradición de la vigilia, ofreciendo un abanico de precios que partió desde los 11.000 pesos en sectores residenciales hasta superar los 100.000 pesos en zonas exclusivas como Puerto Madero.
El barrio de Palermo concentró gran parte de la afluencia de público adulto. En la zona de Palermo Hollywood, el restaurante La Pescadorita operó con un ticket promedio de entre 18.000 y 25.000 pesos por persona, centrado en preparaciones de cocina moderna y productos frescos.
Por otra parte, en el sector de Avenida Coronel Díaz, el local La Pescería registró un flujo constante de comensales interesados en platos para compartir.
En este último establecimiento, los costos reflejaron la presión sobre los insumos marítimos: una porción de rabas se comercializó en 27.000 pesos, mientras que la merluza se ubicó en 18.800 pesos.
Para grupos familiares, las paellas para cuatro personas alcanzaron los 68.000 pesos, consolidándose como una de las opciones más solicitadas para optimizar el gasto grupal.
Frente a los precios de los circuitos turísticos, los bodegones de barrio mantuvieron la oferta más accesible de la jornada. En La Paternal, el establecimiento Viejo Mundo Bodegón ofreció platos clásicos como lenguado a la plancha y filetes a la romana con valores que oscilaron entre los 11.000 y 17.000 pesos.
Asimismo, en las cercanías de la Avenida Corrientes, el histórico Pepito Bodegón mantuvo su propuesta de porciones abundantes. Los platos de chupín de pescado y trucha patagónica se situaron en un rango de 20.000 a 30.000 pesos, captando a un público que priorizó la relación precio-calidad en un ambiente familiar.
La sofisticación de la oferta gastronómica también tuvo su lugar en Puerto Madero y Palermo. El restaurante Cabaña Las Lilas incorporó ejemplares de merluza negra y salmón con cubiertos que iniciaron en los 100.000 pesos por persona. En paralelo, la cocina peruana, representada por locales como Tigre Morado, presentó ceviches y preparaciones contemporáneas con costos de entre 45.000 y 65.000 pesos.
Otras propuestas intermedias, como Bonifacio Bistró y Siete Ríos, establecieron menús fijos o platos principales entre los 30.000 y 45.000 pesos. Esta estratificación del mercado permitió que, pese a la coyuntura económica, el nivel de reservas se mantuviera elevado durante todo el feriado.
El panorama gastronómico de este 2026 dejó en evidencia que la tradición religiosa se transformó en un fenómeno de consumo diverso. Mientras los bodegones sostuvieron la identidad barrial con precios competitivos, los espacios gourmet apostaron a la exclusividad de la materia prima. ¿Es la Semana Santa un motor de reactivación genuina para el sector o simplemente un alivio temporal impulsado por la estacionalidad de los precios?
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