Productores locales proponen una experiencia de recolección manual en campos del centro bonaerense. Saladillo impulsa un circuito centrado en el kiwi y los cítricos, donde el visitante participa del proceso técnico de maduración bajo normas de sustentabilidad ambiental.
Saladillo, ciudad ubicada a 185 kilómetros de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, consolidó un polo de atracción turística y productiva mediante el cultivo agroecológico de kiwis. A través del proyecto familiar denominado Kiwi Saladillo, los visitantes acceden a una hectárea de plantaciones donde pueden recolectar sus propios frutos.
Esta iniciativa, encabezada por María de los Ángeles Dellatorre y Oscar de Luca, permite conocer el ciclo biológico de una planta cuya demanda en el mercado interno mantiene un crecimiento sostenido.
La producción del kiwi requiere un seguimiento minucioso que se extiende durante todo el año. Según explicaron los responsables del predio, el proceso comienza con una poda técnica y el atado de ramas para evitar que el peso del fruto toque el suelo.
Durante noviembre, la floración demanda una polinización reforzada de forma manual para asegurar el cuaje de los botones verdes. Este procedimiento, aunque eleva los costos operativos por el precio del insumo, garantiza que cada flor se transforme en una unidad comercializable.
Un aspecto determinante para la calidad es el punto de cosecha. Los productores utilizan un refractómetro para medir los grados brix, que indican la concentración de azúcar. Solo cuando la fruta alcanza los seis grados de maduración se autoriza su recolección; de lo contrario, el kiwi carece de sabor y dulzor al llegar al consumidor final.
La plantación cuenta actualmente con 500 parras que se dividen entre las variedades Summer, de cosecha temprana, y Hayward, la más extendida en Argentina.
El emprendimiento fue declarado de interés municipal debido a sus prácticas agrícolas libres de agroquímicos. Bajo un modelo de venta directa, los productores buscan reducir la brecha de precios entre el campo y la mesa, ofreciendo también mermeladas artesanales y productos derivados con certificación agroecológica. Esta modalidad de “Cosecheros por un día” integra además un bosque de 300 plantas de cítricos, compuesto por limones, naranjas y mandarinas, que extienden la oferta productiva hasta el mes de julio.
La propuesta incluye charlas sobre la historia del fruto y actividades pedagógicas para escuelas. Para el público general, la experiencia de agroturismo integra la degustación de productos regionales. La temporada de mayor actividad se concentra entre los meses de marzo y mayo, período en el cual el fruto alcanza su tamaño y propiedades nutricionales óptimas.
La integración del agroturismo con la producción primaria plantea un interrogante sobre el futuro de las pymes rurales. ¿Es este modelo de cercanía y educación ambiental la clave para la supervivencia de los pequeños productores frente a las grandes cadenas de distribución? La respuesta parece hallarse en la creciente demanda de transparencia alimentaria por parte de los consumidores urbanos.
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