De un sitio bélico en Milán a un restaurante frente al Luna Park. La historia de un plato que consume más de 11 kilos per cápita al año en Argentina.
De un sitio bélico en Milán a un restaurante frente al Luna Park. La historia de un plato que consume más de 11 kilos per cápita al año en Argentina.
Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la milanesa integra el podio de las comidas más queridas por los argentinos, junto al asado y las empanadas.
Tal es su relevancia que, desde 2011, cada 3 de mayo se festeja el “Día de la Milanesa en Argentina”, una efeméride que nació de la votación de un grupo de fanáticos en redes sociales.
Aunque no existe un inicio “oficial”, la leyenda más fuerte sitúa su origen en el siglo XII. Se dice que, durante un sitio bélico, los habitantes de Milán sobrevivieron sacrificando animales y usando trigo.
Como bien señala la tradición, fue “Milán, la ciudad que habría contemplado sin pompa su aparición sobre la faz de la tierra”.
Pero si de orgullo nacional se trata, la milanesa napolitana se lleva todos los aplausos. Este “descubrimiento” ocurrió en los años 50 en el restaurante “Nápoli”, ubicado frente al mítico estadio Luna Park porteño. Aunque “el nombre del inventor se pierde en la salsa pomarola de la historia”, su legado es innegable: hoy es la variante más elegida del país.
El fanatismo de los argentinos se traduce en cifras impactantes. Se estima que en el país se consumen unos 300 millones de kilos de milanesa por año, lo que representa un consumo per cápita de 11,4 kilos. Es, sin dudas, el menú que une a todas las generaciones.
Para celebrar este gran día, te dejamos la receta clásica para que prepares una versión espectacular en casa:
La base es, como siempre, la milanesa napolitana: Carne vacuna, puede ser nalga o bola de lomo, empanada. Frita o al horno y luego cubierta con salsa de tomate, jamón y queso fundido. Una combinación que convirtió a esta variante en una de las más elegidas del país.
Nalga o bola de lomo
Huevos
Pan rallado
Jamón
Queso
Salsa de tomate
Papas (para el puré)
Sal y pimienta
Empanar las milanesas: Pasar la carne por huevo batido y luego por pan rallado.
Cocinar: Freír o llevar al horno hasta que estén doradas.
Armar la napolitana: Colocar salsa de tomate, jamón y queso sobre cada milanesa y gratinar hasta que el queso se derrita.
Preparar el puré: Hervir las papas, pisarlas y condimentar a gusto hasta lograr una textura cremosa.
La milanesa napolitana con puré es, para muchos, sinónimo de comida 100% argentina. Ideal para compartir en familia o con amigos, el Día de la Milanesa se presenta como la excusa perfecta para volver a los sabores de siempre.
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