Más de 20 restaurantes de todo el país analizan del 11 al 13 de septiembre muestras anónimas de bife ancho y angosto para el Campeonato Mundial de Carnes, buscando elegir los mejores cortes antes de la final en La Rural.
Más de 20 restaurantes de todo el país analizan del 11 al 13 de septiembre muestras anónimas de bife ancho y angosto para el Campeonato Mundial de Carnes, buscando elegir los mejores cortes antes de la final en La Rural.
La segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) introdujo una modalidad de evaluación federal previa a su jornada de cierre. Entre el 11 y el 13 de septiembre de 2026, una red de 22 restaurantes y hoteles distribuidos en seis provincias funciona como sede para la cata a ciegas de bifes anchos y bifes angostos.
El certamen, creado por el especialista Luis Barcos junto a la publicación AmeriCarne y la empresa Messe Frankfurt Argentina, busca calificar la excelencia cárnica mediante un protocolo técnico. En esta fase denominada Semana de la Calidad, establecimientos de Buenos Aires, Mar del Plata, Mendoza, Salta, Ushuaia y El Calafate reciben piezas codificadas para garantizar el anonimato de los productores o distribuidores concursantes.
El proceso de evaluación gastronómica exige preparar la carne a la parrilla con carbón o leña, sin adición de sal y en un punto de cocción uniforme. Las mesas examinadoras, compuestas por al menos cuatro integrantes entre sommeliers de carne, chefs y consumidores, analizan las muestras sin conocer su origen comercial o geográfico.
Los jurados juzgan el aroma de la pieza y, tras el corte en lonjas, califican tres parámetros centrales: terneza, jugosidad y sabor. En el caso del bife angosto, el protocolo contempla la extracción previa de la capa de grasa externa para evaluar únicamente la fibra muscular. Las puntuaciones no se promedian de forma automática; los evaluadores deben debatir hasta alcanzar un consenso que se registra en la aplicación digital MeatRank.
La competencia divide las muestras en cuatro categorías, resultantes de cruzar los dos cortes admitidos —bife ancho y bife angosto sin hueso— con dos sistemas de cría del ganado: alimentación a pasto y alimentación a grano. La recepción de cortes para esta edición finalizó el 17 de agosto tras un control de conservación e integridad de los envases.
La definición de los ganadores de las medallas de oro, plata y bronce se trasladará el jueves 17 de septiembre a El Central, espacio ubicado en el predio de La Rural de Buenos Aires. La jornada final coincidirá con el desarrollo de Tecno Fidta, la exposición internacional de la industria alimentaria.
La descentralización de las juras en restaurantes de variadas regiones plantea el desafío de mantener la uniformidad en la cocción y el juzgamiento de las muestras. ¿Logrará esta metodología participativa consolidar un criterio técnico estándar para medir la calidad de la carne a nivel internacional?
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