Un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) revela que los argentinos consumen casi 15 kilos menos de carne por año que en 2005. Los precios subieron el doble que la inflación y la faena marcó uno de sus peores registros en casi medio siglo.
El consumo de carne vacuna en la Argentina tocó su piso más bajo en dos décadas. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), entre febrero de 2025 y febrero de 2026 el consumo per cápita fue de 47,3 kilos por persona al año, una caída del 2,5% interanual. El número contrasta con el pico histórico de 69,4 kilos registrado en 2008 y con los 62,2 kilos de 2005, lo que implica una pérdida de casi 15 kilos por habitante en dos décadas.
| Consumo per cápita actual | 47,3 kg/año |
| Consumo en 2005 | 62,2 kg/año |
| Pico histórico (2008) | 69,4 kg/año |
| Caída de la producción (ene-feb 2026) | −9,1% vs. 2025 |
| Suba de precios minoristas (ene-feb 2026) | +12% (inflación: +6%) |
| Faena en febrero 2026 | 924.300 animales — puesto 37 en 47 años |
La tendencia descendente no es nueva, pero se agudizó en los últimos meses por la confluencia de tres factores: menor stock de hacienda disponible, suba de precios por encima de la inflación y mayor volumen exportado. El resultado es un mercado interno que consume cada vez menos y paga cada vez más.
La oferta de hacienda se redujo por el impacto acumulado de la sequía extendida entre 2021 y 2024 y las inundaciones que afectaron zonas productivas clave en 2024 y 2025. Esas condiciones climáticas forzaron la venta anticipada de animales, redujeron el stock de madres y deterioraron la eficiencia reproductiva del rodeo. El resultado fue una menor zafra de terneros y, en consecuencia, menos hacienda disponible para faena.
En enero y febrero de 2026, la producción sumó 457.000 toneladas res con hueso, un 9,1% menos que en el mismo período del año anterior. La faena de febrero quedó en 924.300 animales, uno de los registros más bajos para ese mes en 47 años. En paralelo, los precios minoristas acumularon una suba del 12% en los primeros dos meses del año, el doble de la inflación general estimada en 6% para ese período.
Mientras el consumo interno retrocede, las exportaciones avanzan. En los primeros dos meses de 2026 se enviaron al exterior 124.000 toneladas res con hueso, un 6,6% más que en igual período de 2025. Los ingresos por exportaciones crecieron un 47,6% interanual en enero, alcanzando USD 321 millones, impulsados tanto por el mayor volumen como por la suba del precio internacional de la tonelada, que llegó a USD 7.362.
Los principales destinos fueron Estados Unidos, Israel, Alemania y Países Bajos, que compensaron la merma en los envíos a China. Según Ciccra, el 63,1% del crecimiento en ingresos se explica por la mejora de los precios y el 36,9% restante por el aumento en cantidad exportada. La combinación de menor oferta doméstica y mayor demanda externa consolida así un escenario en el que el mercado interno pierde cada vez más terreno frente al negocio exportador.
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