El consumo per cápita de carne vacuna descendió a 47,5 kilos anuales en mayo, registrando el piso más bajo en las últimas dos décadas. La pérdida del poder adquisitivo doméstico explica la fuerte retracción frente al repunte de las exportaciones hacia Estados Unidos.
El mercado interno de la carne vacuna registró una contracción histórica en la República Argentina durante el último período mensual. Según el informe técnico de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo por habitante se posicionó en 47,5 kilos anuales en mayo de 2026.
El desplome del mercado de la carne en cifras:
Piso histórico: Representa el nivel de ingesta ciudadana más bajo de las últimas dos décadas.
Caída global: La absorción del mercado doméstico retrocedió un 11,1% anual acumulado.
Menos stock: La faena total de las plantas frigoríficas se contrajo un 9,8% en el período.
La fuerte retracción de la demanda se encuentra directamente vinculada con el deterioro del poder de compra de los hogares. A pesar de una leve tregua en las góndolas durante las últimas semanas, las familias no logran convalidar los altos precios relativos que alcanzó el alimento tras los reajustes previos de la economía.
La estadística oficial del sector privado arrojó una baja mensual del 0,7% promedio en el valor de los cortes vacunos tradicionales. Este movimiento representa el segundo descenso consecutivo en los mostradores de las carnicerías, presionado por la notable falta de convalidación por parte de la población consumidora local.
Dentro del desglose de los comercios, el corte de asado lideró las bajas con un descenso del 1,6%, alcanzando un valor de referencia de 17.237 pesos por kilo. En sintonía, la nalga bajó un 0,6% y el cuadril un 0,8%, mientras que los productos procesados como las hamburguesas congeladas treparon un 2,5%.
La caída acumulada en los primeros cinco meses del año representa una pérdida de 106.710 toneladas respecto al mismo ciclo previo. Esta cantidad de proteína que dejó de absorber el mercado interno evidencia el cambio de hábitos forzado que experimentan hoy los consumidores de ingresos medios y bajos en las grandes urbes.
La contracción del mostrador local contrasta de forma directa con el dinamismo de las ventas externas de la industria frigorífica nacional. Las exportaciones de cortes argentinos sumaron 312.200 toneladas en los primeros cinco meses, marcando una mejora del 5,1% respecto al ciclo de negocios precedente.
El crecimiento del comercio exterior estuvo apuntalado de forma exclusiva por la fuerte demanda de Estados Unidos. El nuevo acuerdo arancelario bilateral le otorgó al país un cupo libre de aranceles de 100.000 toneladas, multiplicando por tres los despachos comerciales hacia ese estratégico destino norteamericano.
Esta acentuación en el hemisferio norte compensó la histórica caída del mercado de China, cuyas compras mensuales de proteína se desplomaron un 35,8%. El mercado asiático redujo de forma drástica sus márgenes de precios, obligando a los exportadores a reorientar los cortes hacia destinos de mayor valor unitario como Alemania y Países Bajos.
La oferta global de la cadena cárnica también experimenta severas restricciones debido a una fuerte caída del 7,3% en la producción fabril. La industria procesó un volumen neto de 1.168 millones de toneladas, acusando el golpe logístico de la baja disponibilidad de animales aptos para el circuito comercial minorista.
Las plantas frigoríficas operan en niveles mínimos de actividad debido a la intensa liquidación de vacas madres ocurrida entre 2022 y 2025. Los ciclos climáticos adversos del pasado reciente mermaron de forma drástica los rodeos de los campos, consolidando la peor faena sectorial de la última década en los establecimientos locales.
El sector industrial faenó un total de 4,94 millones de cabezas de ganado, ubicándose como uno de los indicadores de actividad más bajos de los últimos 47 años. El reordenamiento del negocio ganadero dependerá de la recuperación del stock de los campos y de la estabilización de las variables macroeconómicas de mediano plazo.
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