Con cuatro incorporaciones en la categoría de una estrella, la Guía Michelin 2026 para Buenos Aires y Mendoza ratificó la madurez técnica, la diversidad de propuestas y el crecimiento de la alta cocina local.
Con cuatro incorporaciones en la categoría de una estrella, la Guía Michelin 2026 para Buenos Aires y Mendoza ratificó la madurez técnica, la diversidad de propuestas y el crecimiento de la alta cocina local.
La edición 2026 de la Guía Michelin para Buenos Aires y Mendoza ratificó el proceso de maduración de la gastronomía argentina en el escenario internacional. Con la incorporación de cuatro nuevos establecimientos a la categoría de una estrella, la lista de distinción sumó trece locales en total, complementados por una nómina de 88 restaurantes recomendados que reflejan la diversificación técnica y la identidad del producto regional.
El restaurante Aramburu, ubicado en la ciudad de Buenos Aires, se mantuvo como el único establecimiento del país en conservar las dos estrellas Michelin. Este reconocimiento destaca la regularidad de la alta cocina de autor en el mercado local.
En la categoría de una estrella, el panorama evidenció una apertura hacia conceptos que exceden la tradicional cocina de carnes y brasas. Entre las nuevas incorporaciones destacaron Cal, un proyecto situado en Los Chacayes, Mendoza, enfocado en la agricultura biodinámica y dirigido por el cocinero Enzo González Petra, de 28 años, quien recibió el premio al chef joven del año.
Asimismo, la propuesta de Han, en el barrio porteño de Villa Crespo, fue señalada por integrar técnicas asiáticas al circuito local, mientras que La VidA, en la localidad mendocina de Chacras de Coria, consolidó la alianza entre la cocina contemporánea y la producción vitivinícola regional.
Paralelamente, la provincia de Mendoza fortaleció su perfil enogastronómico con emprendimientos como Zonda Cocina de Paisaje, Riccitelli Bistró y Angélica Cocina Maestra, donde el entorno geográfico y la viticultura operan como un relato unificado.
La publicación francesa también otorgó distinciones especiales a los profesionales del servicio. El reconocimiento al mejor sommelier fue para Camila Torta, encargada de la cava de Azafrán, mientras que Nicolás Cordeiro, maître de Aramburu, obtuvo el galardón al mejor servicio.
Por primera vez en el país, se entregó el premio a la coctelería distinguida, otorgado a Flavia Arroyo por su labor en la barra de Casa Cavia.
Por otra parte, la categoría Bib Gourmand, que destaca la relación calidad-precio, incorporó a los restaurantes porteños Chuchú y Garabato Bistró, totalizando once establecimientos bajo este sello en el territorio evaluado.
La lista de restaurantes recomendados, identificada con la clásica placa roja sin estrellas, sumó doce novedades. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ingresaron espacios de perfil histórico y conceptual como Casa Palanti —emplazada en una obra del arquitecto Mario Palanti—, Casa Veltri, José El Carnicero, Nika Club Omakase y Ness.
En el ámbito mendocino, se sumaron a las recomendaciones los restaurantes Antigal Authentic Flavors, Awasi, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube.
Este segmento funciona como la base de la guía y certifica la calidad culinaria regular sin la exigencia de la alta complejidad artística que los inspectores demandan para la asignación de estrellas.
La presencia de la guía internacional por tercer año consecutivo plantea interrogantes sobre la accesibilidad de estas propuestas para el público local y la concentración de los reconocimientos en dos únicas jurisdicciones del país.
Resta observar si las futuras evaluaciones lograrán federalizar el mapa culinario nacional o si el estándar de la alta cocina mantendrá su núcleo en los centros urbanos y vitivinícolas de mayor flujo turístico.
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