La popular guía gastronómica Taste Atlas eligió a las mejores carnes empanadas del planeta. Argentina logró ubicar dos de sus versiones en el top 10, pero el primer puesto quedó en manos del “bife à parmegiana” brasileño.
La popular guía gastronómica Taste Atlas eligió a las mejores carnes empanadas del planeta. Argentina logró ubicar dos de sus versiones en el top 10, pero el primer puesto quedó en manos del “bife à parmegiana” brasileño.
A escasos meses de finalizar el año, el prestigioso y siempre polémico portal culinario Taste Atlas publicó su esperado ranking anual sobre los mejores platos internacionales. En esta ocasión, el foco estuvo puesto en una de las preparaciones más universales y reconfortantes: las chuletas de carne empanadas. Sin embargo, los resultados generaron sorpresa y un leve sabor amargo para el paladar local: la icónica milanesa napolitana argentina quedó relegada al cuarto lugar, perdiendo la corona frente a un histórico rival de la región. Brasil se quedó con el primer puesto absoluto gracias a su tradicional “bife à parmegiana”.
La contienda culinaria entre Argentina y Brasil suma así un nuevo capítulo, esta vez lejos de las canchas de fútbol y directamente en los fogones. Aunque a simple vista el bife à parmegiana y la milanesa napolitana comparten un ADN casi idéntico —carne empanada frita, coronada con salsa de tomate, fiambre y abundante queso gratinado—, los matices regionales y las opiniones de los usuarios inclinaron la balanza.
La plataforma, conocida por armar listados basados en las reseñas y puntuaciones de miles de comensales en todo el planeta, explicó los criterios detrás de esta particular clasificación. “Un trozo de carne, un recubrimiento de migas y una sartén de aceite caliente produjeron algunos de los alimentos de confort más familiares del mundo”, detalló la guía en su cuenta oficial de Instagram. El diferencial que determina la posición en el ranking radica en las adaptaciones locales: “Lo que cambia de país a país es todo alrededor de esa base: el tipo de carne, el espesor de la chuleta, el método de freír, la salsa y los acompañamientos”.
El podio global dejó en claro la inmensa diversidad de esta técnica. Mientras que el bife brasileño se alzó con la medalla de oro, el segundo escalón fue para una especialidad asiática: el katsu karē de Japón, famoso por su exterior extra crujiente servido sobre una generosa base de curry aromático.
El tercer lugar viajó hacia Europa del Este, consagrando a la kotleta po-kyivsky (pollo a la de Kiev) de Ucrania. A continuación, en la cuarta posición y con un altísimo puntaje de 4.4 sobre 5, apareció la versión argentina.
A pesar de no haber alcanzado la cima máxima, la gastronomía albiceleste demostró su enorme peso internacional al lograr una hazaña que ningún otro país consiguió en esta edición: posicionar dos platos distintos dentro del codiciado top 10. Para alegría de los más puristas, la milanesa simple —sin salsa ni agregados— se ubicó en el sexto lugar a nivel global, obteniendo una sólida calificación de 4.2 puntos. Este doble reconocimiento reafirma el excelente momento de la cocina local; cabe recordar que, a principios de octubre, la chocotorta había acaparado los titulares al encabezar el podio mundial como el postre de chocolate más rico.
Más allá de las calificaciones contemporáneas, la presencia ineludible de la milanesa en las mesas argentinas esconde una rica historia migratoria. Lejos de ser un invento rioplatense, los primeros registros oficiales de este plato datan del siglo XI en Mediolanum, la actual ciudad de Milán. En aquellos tiempos, la preparación era conocida bajo el nombre latino de “lombolos cum panitio”, una rústica mezcla de carne de lomo y pan. La importancia de esta receta es tal que, en 2008, la municipalidad de Milán decidió otorgarle el estatus de patrimonio oficial.
La evolución técnica del plato cuenta con documentación precisa. El método de fritura, fundamental para lograr su sabor, fue registrado en el siglo XVI por Bartolomeo Scappi, el célebre cocinero personal de cardenales, quien dejó asentada la receta en su obra Opera dell’Arte di Cucinare en 1570.
El arraigo definitivo en el Río de la Plata se produjo a finales del siglo XIX con la masiva inmigración italiana. Los europeos trajeron consigo la “cotoletta a la messinese”, una versión siciliana que consistía en envolver la carne en pan rallado, ajo, perejil, huevo y queso. Originalmente concebida para prepararse con una costeleta gruesa, la receta mutó velozmente en la Argentina para adaptarse a los recursos locales. Así nacieron las versiones más finas cortadas de nalga o peceto, abriendo la puerta a una de las pasiones gastronómicas más grandes del país.
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