La guía gastronómica TasteAtlas ubicó al Yokohama-Style Ramen como el plato de fideos mejor valorado del mundo en febrero de 2026, seguido por el Khao Soi tailandés, en una lista que destaca la influencia de las técnicas de cocción lenta y el estirado artesanal en la cocina internacional.
La guía culinaria TasteAtlas actualizó su ranking global de platos elaborados con fideos, donde las preparaciones asiáticas dominaron las primeras posiciones. El Yokohama-Style Ramen, originario de Japón, obtuvo el primer lugar gracias a su combinación de caldos y fideos gruesos.
Esta especialidad, creada en 1974 por Yoshimura, fusiona la cremosidad del cerdo con la intensidad de la soja, estableciendo un estándar en la cocina urbana japonesa que se mantiene vigente en las preferencias de los comensales internacionales.
En la segunda posición se ubicó el Khao Soi, una sopa de fideos representativa del norte de Tailandia. Este plato combina leche de coco, curry rojo y fideos de huevo planos, acompañados de una porción de fideos fritos para aportar textura.
Su presencia en el ranking responde a la complejidad de sus sabores y a la influencia cultural que ejerce no solo en Tailandia, sino también en regiones de Laos.
El tercer y cuarto puesto fueron ocupados por otras variantes japonesas: el Ramen tradicional y el Tonkotsu Ramen. Este último se distingue por un caldo espeso resultante de la cocción prolongada de huesos de cerdo, técnica que libera colágeno y define su consistencia característica.
Por su parte, el Lanzhou Lamian de China alcanzó el quinto lugar, destacándose por el uso de fideos de trigo estirados a mano, técnica conocida como lamian, que prioriza la elasticidad y firmeza de la masa.
La lista de los diez mejores se completó con el Tsukemen de Japón, el Mie Ayam de Indonesia, el Japchae de Corea del Sur y dos platos de fideos fritos: el Chow Mein de China y el Pad Thai de Tailandia.
El ranking permite observar una tendencia clara hacia la valoración de platos que requieren procesos de elaboración manuales y tiempos de cocción extensos para los fondos y caldos.
A diferencia de los rankings específicos de pasta italiana, esta clasificación de fideos pone el foco en el equilibrio entre el carbohidrato y el caldo o la salsa que lo acompaña.
La presencia de ingredientes como el aceite de sésamo quemado, las pastas de curry y las técnicas de estirado manual de la masa sugieren que el público adulto actual valora la autenticidad técnica por encima de la simplicidad de la comida rápida.
El ascenso de estos platos en las mediciones globales plantea si la hegemonía de la pasta occidental comenzó a ceder espacio ante la complejidad técnica de la cocina oriental.
La diversidad de ingredientes y la posibilidad de personalizar cada plato parecen ser factores determinantes en la elección de los consumidores actuales. ¿Es la técnica del estirado manual el nuevo estándar de calidad que busca el paladar global?
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