Cada 18 de marzo la Argentina celebra uno de sus platos más queridos. La fecha rinde homenaje a José Norberto “Chacho” Leguizamón, el tucumano que desde una cabina de lata convirtió la milanesa en pan en un emblema nacional.
Cada 18 de marzo la Argentina celebra uno de sus platos más queridos. La fecha rinde homenaje a José Norberto “Chacho” Leguizamón, el tucumano que desde una cabina de lata convirtió la milanesa en pan en un emblema nacional.
Este miércoles 18 de marzo, restaurantes, bares y carritos de todo el país celebran el Día del Sándwich de Milanesa. La fecha no es un invento del marketing gastronómico: tiene nombre, apellido y una historia que arranca en Tucumán hace más de cincuenta años.
¿Sabías que el Día del Sándwich de Milanesa nació como homenaje a un solo hombre? José Norberto “Chacho” Leguizamón abrió su puesto en 1973, desde una modesta cabina de lata, y logró que su sándwich se convirtiera en punto de peregrinación para tucumanos y turistas. Murió el 18 de marzo de 2010. Tres años después, sus vecinos impulsaron la efeméride en su honor.
Lo que comenzó como un homenaje regional se instaló con fuerza en el calendario gastronómico nacional. Hoy la fecha se celebra en todo el país como complemento del Día de la Milanesa, que se conmemora cada 3 de mayo.
El sándwich porteño y el tucumano no son la misma cosa. Los maestros sangucheros del norte establecen una receta precisa que tiene cuatro pilares fundamentales.
El pan debe ser el llamado “pan sanguchero”, una combinación de pan francés y de Viena con miga suave y corteza apenas crocante. La milanesa se prepara con filetes de nalga o peceto, golpeados hasta quedar bien finos, rebozados y fritos al momento. El secreto está en el “escalonado”: varias milanesas apiladas dentro del pan. Los vegetales son simples: lechuga cortada casi en hilos y rodajas de tomate. Y el toque final es la mayonesa casera, con la opción del ají picante que nunca falta en las mesas del norte.
Más allá de Tucumán, el sándwich de milanesa tiene arraigo en todo el territorio. En Santa Fe, en Buenos Aires y en cada provincia, el “sánguche” sigue siendo la opción predilecta en bares de barrio, carritos y propuestas gourmet por igual. En un contexto donde la gastronomía busca innovar permanentemente, la combinación de buen pan, carne bien condimentada y vegetales frescos sigue ganando la partida.
Hoy, la excusa está servida.
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