El 24 de febrero conmemora la labor de barman y bartenders, profesionales que combinan técnica y creatividad en barras de todo el mundo, recordando la figura de San Amando y la fundación de su asociación internacional.
El 24 de febrero conmemora la labor de barman y bartenders, profesionales que combinan técnica y creatividad en barras de todo el mundo, recordando la figura de San Amando y la fundación de su asociación internacional.
San Amando de Elnon, obispo franco del siglo VII y patrón de los vinicultores y taberneros, inspiró la elección de esta fecha para reconocer un oficio ancestral. La efeméride rindió tributo a quienes transformaron la preparación de bebidas en una disciplina que integra conocimientos de química, botánica y hospitalidad.
Paralelamente, la jornada recordó la creación de la International Bartenders Association (IBA) en 1951, organismo que estableció los estándares técnicos que rigen actualmente en los cinco continentes.
La historia situó a San Amando como el propagador de las bebidas fermentadas en la región de Flandes, lo que derivó en su patronazgo sobre los productores de cerveza y prestadores de servicios de taberna. Con el paso de los siglos, el rol del barman evolucionó desde el despacho simple de alcohol hacia la mixología de autor.
En Argentina y Perú, los profesionales del sector enfrentaron exigencias crecientes de un público que busca experiencias sensoriales complejas en lugar de combinaciones básicas.
Expertos del gremio destacaron que el bartender moderno domina proporciones exactas y técnicas de agitado precisas. Asimismo, la incorporación de ingredientes frescos y botánicos locales permitió que la coctelería regional ganara terreno en certámenes internacionales como el World Class.
Esta profesionalización también se reflejó en la figura del anfitrión, quien construye el ambiente social de los establecimientos gastronómicos y promueve pautas de consumo responsable.
Locales porteños registraron una marcada afluencia de público durante la jornada. En el barrio de Recoleta, establecimientos con formato de “speakeasy” atrajeron consumidores interesados en cavas extensas y coctelería clásica.
Por otra parte, en Palermo, las terrazas o “rooftops” priorizaron creaciones autorales con vistas panorámicas de la ciudad. Luego, bares tradicionales de San Telmo apostaron por el uso de vermú artesanal de producción nacional, evidenciando una tendencia hacia la revalorización de los insumos locales.
Paralelamente, la coctelería hogareña consolidó su crecimiento como alternativa frente al contexto económico actual. Recetas de preparación simple, como el daiquiri basado en ron y lima, o el mojito con menta fresca, permitieron que el consumidor experimentara sin necesidad de equipamiento profesional. Esta tendencia del consumo en casa generó un nuevo perfil de cliente más informado, que valora con mayor rigor la técnica del profesional cuando asiste a un bar especializado.
La jornada unificó la tradición histórica de San Amando con la sofisticación técnica del siglo XXI. El festejo dejó abierta la interrogante sobre cómo evolucionarán estos rituales sociales y si la figura del bartender logrará mantener su relevancia como mediador cultural en una sociedad con hábitos de salida en constante transformación.
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