Este lunes 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papa, un ícono de la gastronomía casera. El plato, valorado por su sencillez y versatilidad, se consagra como un símbolo de encuentro en las mesas argentinas.
Este lunes 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papa, un ícono de la gastronomía casera. El plato, valorado por su sencillez y versatilidad, se consagra como un símbolo de encuentro en las mesas argentinas.
Este lunes la gastronomía rinde tributo a una de las preparaciones más emblemáticas y transversales de la cultura culinaria: la tortilla de papa. La efeméride resalta la nobleza de un plato que, con apenas un puñado de ingredientes básicos, logra posicionarse como el favorito indiscutido en los bodegones, las reuniones de amigos y las cenas familiares. Su capacidad para adaptarse a cualquier momento del día la convierte en un pilar de la alimentación cotidiana, siendo tan valorada en un almuerzo formal como en un sándwich improvisado a media tarde.
Más allá de su sencillez técnica, este manjar de huevo y tubérculos encierra una carga afectiva profunda en la idiosincrasia regional. Para los comensales, representa el sabor de la infancia y la calidez de la cocina de la abuela, consolidándose como un recurso infalible cuando se busca confort y satisfacción. El debate entre quienes la prefieren “babé” o bien cocida, con o sin cebolla, solo refuerza la pasión que despierta esta pieza dorada, cuya versatilidad permite infinitas variantes sin perder nunca su esencia fundamental de plato compartido.
Seguí estos pasos para una versión clásica, alta y sabrosa:
Ingredientes
800 g de papas (unas 3 o 4 medianas)
6 huevos
1 cebolla grande
Sal y pimienta a gusto
Aceite de girasol (cantidad necesaria para freír)
Preparación
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas (tipo española) o en cubos pequeños. Lavarlas bien para quitar el exceso de almidón y secarlas con un paño.
Picar la cebolla en pluma o cubitos y rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente y apenas dorada. Retirar y reservar.
En abundante aceite caliente, freír las papas sin que lleguen a dorarse demasiado; deben quedar tiernas por dentro. Escurrirlas bien sobre papel absorbente.
En un bol grande, batir ligeramente los huevos con la sal y la pimienta. Incorporar las papas fritas y la cebolla salteada. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que la papa absorba el huevo.
Calentar una sartén antiadherente con una gota de aceite. Volcar la mezcla y cocinar a fuego medio-fuerte durante un minuto para sellar la base. Luego, bajar el fuego y cocinar unos minutos más.
Con la ayuda de un plato liso más grande que la sartén, dar vuelta la tortilla con un movimiento firme y rápido. Deslizarla nuevamente en la sartén para cocinar el otro lado.
Si se busca un punto “babé” (jugosa por dentro), retirarla rápido. Si se prefiere “cocida”, dejarla unos minutos extra a fuego corona.
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