Cada 18 de marzo la Argentina celebra uno de sus platos más queridos. La fecha rinde homenaje a José Norberto “Chacho” Leguizamón, el tucumano que desde una cabina de lata convirtió la milanesa en pan en un emblema nacional.
Cada 18 de marzo la Argentina celebra uno de sus platos más queridos. La fecha rinde homenaje a José Norberto “Chacho” Leguizamón, el tucumano que desde una cabina de lata convirtió la milanesa en pan en un emblema nacional.
Este miércoles 18 de marzo, restaurantes, bares y carritos de todo el país celebran el Día del Sándwich de Milanesa. La fecha no es un invento del marketing gastronómico: tiene nombre, apellido y una historia que arranca en Tucumán hace más de cincuenta años.
¿Sabías que el Día del Sándwich de Milanesa nació como homenaje a un solo hombre? José Norberto “Chacho” Leguizamón abrió su puesto en 1973, desde una modesta cabina de lata, y logró que su sándwich se convirtiera en punto de peregrinación para tucumanos y turistas. Murió el 18 de marzo de 2010. Tres años después, sus vecinos impulsaron la efeméride en su honor.
Lo que comenzó como un homenaje regional se instaló con fuerza en el calendario gastronómico nacional. Hoy la fecha se celebra en todo el país como complemento del Día de la Milanesa, que se conmemora cada 3 de mayo.
El sándwich porteño y el tucumano no son la misma cosa. Los maestros sangucheros del norte establecen una receta precisa que tiene cuatro pilares fundamentales.
El pan debe ser el llamado “pan sanguchero”, una combinación de pan francés y de Viena con miga suave y corteza apenas crocante. La milanesa se prepara con filetes de nalga o peceto, golpeados hasta quedar bien finos, rebozados y fritos al momento. El secreto está en el “escalonado”: varias milanesas apiladas dentro del pan. Los vegetales son simples: lechuga cortada casi en hilos y rodajas de tomate. Y el toque final es la mayonesa casera, con la opción del ají picante que nunca falta en las mesas del norte.
Más allá de Tucumán, el sándwich de milanesa tiene arraigo en todo el territorio. En Santa Fe, en Buenos Aires y en cada provincia, el “sánguche” sigue siendo la opción predilecta en bares de barrio, carritos y propuestas gourmet por igual. En un contexto donde la gastronomía busca innovar permanentemente, la combinación de buen pan, carne bien condimentada y vegetales frescos sigue ganando la partida.
Hoy, la excusa está servida.
Para evitar marchas sindicales frente a la Secretaría de Trabajo, el Ejecutivo ratificó la modalidad virtual en el Consejo del Salario. Las centrales obreras denunciaron la falta de un debate genuino para recomponer los ingresos.
Alrededor de 122 legisladores de bancadas opositoras acuerdan en el Congreso unificar posiciones para tratar este miércoles el freno a la morosidad y la continuidad de la emergencia en discapacidad, dos ejes rechazados por el Ejecutivo.
Rebeca Fideleff, de 54 años, convive hace un lustro con cáncer de colon y múltiples metástasis. Desde Epuyén, se convirtió en una referente para los pacientes terminales y exige el derecho a la muerte digna mediante una plataforma de firmas.
El exjefe de Gabinete solicitó extender el plazo judicial para responder ante el fiscal Gerardo Pollicita por presunto enriquecimiento ilícito. La Justicia investiga una veintena de inconsistencias millonarias entre sus ingresos declarados y los gastos ejecutados durante su gestión.
La moneda extranjera arrancó la semana con un fuerte incremento y superó la barrera que custodiaba el Gobierno nacional. En paralelo, los bonos registraron una mejora y el riesgo país descendió a los 500 puntos básicos.
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Un avión de la aerolínea low cost española Plus Ultra sufrió una falla técnica mientras viajaba de Buenos Aires a Madrid. Los pasajeros debieron descender en Natal, donde denuncian abandono, falta de información oficial y problemas de alojamiento.
El sindicalista Víctor Santa María lanzó una agrupación política para recorrer la provincia de Buenos Aires y reivindicar el liderazgo de Cristina Kirchner. El nuevo espacio peronista agita la interna partidaria frente a la proyección presidencial del gobernador Axel Kicillof.
