El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) advierte que las altas temperaturas aceleran la proliferación de bacterias peligrosas en los alimentos.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) advierte que las altas temperaturas aceleran la proliferación de bacterias peligrosas en los alimentos.
Con la llegada del verano y sus altas temperaturas, el riesgo de contraer Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) aumenta significativamente.
El calor extremo actúa como un catalizador para bacterias como Salmonella, Escherichia coli o Clostridium botulinum, microorganismos que pueden convertir una cena familiar en una emergencia médica.
Según el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (Senasa), estas patologías pueden manifestarse de forma aguda con síntomas como diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal.
Los grupos de mayor riesgo —niños, adultos mayores, embarazadas y personas con defensas bajas— requieren que extrememos los cuidados en la compra, almacenamiento y preparación de la comida.
Para garantizar la seguridad de tus invitados, incorporá estos hábitos recomendados por los especialistas:
Mantené la cadena de frío: Guardá lácteos, carnes y pescados a menos de 5 °C. Nunca dejes alimentos perecederos más de dos horas fuera de la heladera.
Cocción completa: Asegurate de que las carnes no queden rosadas en el centro. El calor debe penetrar totalmente para eliminar bacterias.
Evitá la contaminación cruzada: No uses la misma tabla o cuchillo para la carne cruda y los vegetales. Lavá bien tus manos y las superficies tras manipular productos sin cocer.
Lavado de frutas y verduras: Usá agua segura y, de ser necesario, desinfectá con unas gotas de lavandina apta para alimentos (siguiendo el envase).
Agua segura en todo momento: Si dudás de la calidad del agua, hervila 3 minutos. Esto incluye el agua para hacer hielo; nunca toques los cubitos con las manos.
Descongelado inteligente: No dejes la comida sobre la mesada para que se descongele. Pasala del freezer a la heladera o usá el microondas.
Guardado rápido de sobras: No esperes a que la comida se enfríe del todo en la mesa; guardala en la heladera antes de que pasen dos horas.
Cuidado con el “picoteo”: Los dips, fiambres y ensaladas con mayonesa no deben quedar expuestos al calor. Serví porciones chicas y reponelas a medida que se acaben.
Frío sobre frío: Usar bandejas con hielo debajo de las fuentes de ensaladas o postres con crema es una excelente estrategia para mesas largas.
Revisá vencimientos: Controlar las fechas de los envases es una barrera básica pero fundamental contra productos mal conservados.
Las ETA no solo afectan a nivel individual, sino que pueden provocar brotes grupales. Si no sos quien cocina este año, acercá estas recomendaciones a los encargados de la mesa.
La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida que permite disfrutar de los encuentros sin riesgos para la salud.
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