Diez familias de la comunidad Iguopeigenda, en el norte salteño, procesan excedentes frutícolas que alcanzan el 50 % de pérdida en invierno. El proyecto cuenta con apoyo del INTA.
Diez familias de la comunidad Iguopeigenda, en el norte salteño, procesan excedentes frutícolas que alcanzan el 50 % de pérdida en invierno. El proyecto cuenta con apoyo del INTA.
Productores de la comunidad Tupí Guaraní Iguopeigenda, ubicada en Río Blanco Banda Sur, consolidaron durante 2025 un sistema de agregado de valor para la producción bananera local. Ante la caída de precios y los estrictos estándares estéticos del mercado de fruta fresca, el grupo comenzó a elaborar harina sin gluten a partir de ejemplares que anteriormente se desechaban.
La iniciativa surgió como respuesta a las pérdidas postcosecha que, en la provincia de Salta, pueden afectar hasta la mitad de la producción durante los meses de invierno. Bajo la coordinación de Claudio Ortiz, técnico del INTA Yuto, los productores accedieron a capacitaciones en seguridad alimentaria y procesamiento técnico.
Para la puesta en marcha, la comunidad recibió financiamiento del Gobierno de Salta destinado a la adquisición de maquinaria especializada. El equipamiento incluyó un deshidratador, un molino y una envasadora, herramientas que permitieron profesionalizar el ciclo productivo desde el origen en la finca.
El proceso de transformación requiere el lavado, pelado y trozado de la fruta seleccionada. Según los datos técnicos del proyecto, el rendimiento final se ubica entre el 10% y el 15% por cada kilo de materia prima procesada. Este bajo coeficiente de conversión resalta la importancia de utilizar el descarte, ya que permite recuperar valor económico de un insumo que carecía de costo comercial.
La harina de banana obtenida se posiciona como un alimento funcional debido a su versatilidad para la elaboración de panificados y mezclas prelistas. Durante las etapas de prueba, la aceptación del producto fue impulsada por estudiantes de la Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos y alumnos del Colegio Secundario N.º 27 de Yuto, quienes presentaron los derivados en ferias de ciencias regionales.
A pesar de los avances productivos, el emprendimiento enfrenta el reto de cumplir con las normativas de trazabilidad y registros sanitarios nacionales. La formalización es el paso necesario para que la comunidad acceda a mercados fuera de su zona de influencia directa y garantice la certificación oficial como producto libre de gluten (sin TACC).
El modelo aplicado en Río Blanco Banda Sur plantea una alternativa para las economías regionales que enfrentan excedentes de producción. La diversificación de la oferta agroalimentaria mediante harinas alternativas aparece como una estrategia para reducir el desperdicio de alimentos, aunque su éxito a largo plazo dependerá de la capacidad de escalar la infraestructura actual.
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