El Mercado Agroganadero de Cañuelas registró valores récord por la escasez de animales terminados. Operadores advierten que la baja oferta, producto de años de desinversión y clima adverso, impactará en las carnicerías durante las próximas semanas.
El Mercado Agroganadero de Cañuelas registró valores récord por la escasez de animales terminados. Operadores advierten que la baja oferta, producto de años de desinversión y clima adverso, impactará en las carnicerías durante las próximas semanas.
La plaza ganadera de Cañuelas rompió esta semana una barrera simbólica que marca el pulso de la economía doméstica. El precio de la hacienda de consumo superó los $5.000 por kilo vivo, un registro inédito que consolida un incremento cercano al 50% en los últimos seis meses. Este fenómeno, impulsado por una oferta limitada de animales livianos, anticipa una presión inmediata sobre el costo de la carne en el mostrador.
Durante las últimas jornadas, los compradores convalidaron negocios por encima del umbral esperado. Hubo partidas específicas de novillitos que alcanzaron los $5.170, lo que refleja una competencia firme entre frigoríficos y abastecedores por los escasos lotes disponibles. En contraste, a mediados de enero, el valor promedio de esta categoría se ubicaba en $4.160, lo que representa un salto superior al 11% en menos de treinta días.
La actual falta de animales terminados responde a factores estructurales y climáticos acumulados. El director del Mercado Agroganadero (MAG), Andrés Mendizabal, indicó que la caída del stock bovino es consecuencia de políticas sectoriales previas, como la intervención en precios y el cierre de exportaciones, que desalentaron la inversión. A este escenario se sumaron sequías recurrentes que complicaron los procesos de recría y engorde en los campos.
Históricamente, el mes de enero se caracterizó por un alto ingreso de animales y una demanda moderada. Sin embargo, el inicio de este año rompió la tendencia. Carlos José Colombo, presidente del MAG, señaló que por primera vez en quince años ocurrió lo contrario: la demanda se mantuvo firme mientras los ingresos cayeron.
En este contexto, el incentivo económico para el productor cambió; actualmente resulta más rentable recriar un novillo hasta los 500 kilos que vender un ternero liviano.
El traslado de estos incrementos al consumidor final no suele ser instantáneo, pero los analistas estiman que se reflejará en las pizarras de las carnicerías en un plazo de siete a quince días. Víctor Tonelli, consultor ganadero, informó que la oferta de animales cayó un 9% entre noviembre y enero respecto a ejercicios anteriores. Bajo esta premisa, proyectó que la escasez de hacienda gorda continuará al menos hasta el próximo otoño.
La carne vacuna registró en enero una suba del 4,9%, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA). Si bien el índice se mantuvo por debajo de la inflación general en algunos periodos, la tendencia actual sugiere que el precio al público podría ubicarse por encima del promedio general de precios durante el resto del año.
El equilibrio del mercado dependerá de la respuesta de los consumidores ante los nuevos valores. El desafío para la cadena cárnica será intentar recomponer los niveles de stock sin provocar una caída drástica en el consumo interno, en un escenario donde la disponibilidad de mercadería seguirá siendo insuficiente para las necesidades de la plaza local.
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