Pese al consumo de carne más bajo en veinte años, los precios alcanzan récords por la escasa oferta de hacienda. La retención de stock tras las sequías y la fuerte demanda exportadora impiden que la menor compra interna abarate los cortes.
Pese al consumo de carne más bajo en veinte años, los precios alcanzan récords por la escasa oferta de hacienda. La retención de stock tras las sequías y la fuerte demanda exportadora impiden que la menor compra interna abarate los cortes.
El mercado cárnico en Argentina atraviesa una situación atípica: a pesar de que la demanda interna se desplomó a niveles no vistos en las últimas dos décadas, los precios en las carnicerías no ceden. Durante el inicio de 2026, el consumo anual por habitante retrocedió hasta los 47,3 kilos, una cifra que representa una pérdida de casi 15 kilos respecto a los registros de principios de siglo. No obstante, esta retracción del interés comprador no ha impactado a la baja en las pizarras, donde el kilo de cortes vacunos alcanzó un promedio real de $15.895 en febrero, estableciendo un hito máximo ajustado por inflación.
La explicación de este fenómeno reside en una contracción drástica de la oferta que neutraliza la caída del consumo. Expertos del sector señalan que la disponibilidad de mercadería se redujo un 10% en el último semestre, producto de las secuelas de las sequías previas que diezmaron el stock de madres y limitaron la aparición de nuevos terneros. Con menos animales ingresando a los frigoríficos —una baja interanual del 10,7% en las faenas de febrero—, la escasez de hacienda en pie sostiene los valores incluso cuando el bolsillo de los ciudadanos busca refugio en proteínas alternativas como el pollo o el cerdo.
Otro pilar que impide el abaratamiento del producto es el dinamismo del comercio exterior. Mientras el mercado doméstico se debilita, la demanda global permanece robusta, con China consolidada como principal destino y una presión creciente por parte de los cupos hacia Estados Unidos. Esta competencia por el mismo recurso permite que los productores mantengan precios elevados, ya que los valores internacionales, como los de la Cuota Hilton, han mostrado incrementos superiores al 30%. En este contexto, los frigoríficos encuentran mayor rentabilidad en el mercado externo, reduciendo aún más el volumen sobrante para las góndolas locales.
A la estructura de costos se suman imprevistos climáticos recientes. Temporales e inundaciones en la zona núcleo del país han dificultado el traslado de animales hacia los centros de comercialización como Cañuelas. Esta irregularidad en el ingreso de camiones impide que se concrete la baja técnica de precios que algunos analistas proyectaban para esta semana. Así, la combinación de una producción mermada, compromisos internacionales firmes y contingencias logísticas conforma un escenario donde la carne vacuna se consolida como un bien de lujo, ajeno a las leyes tradicionales de oferta y demanda en el plano interno.
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